科研产出
不同贮藏温度对采后菜用大豆3种营养物质含量的影响
《贵州农业科学 》 2024 北大核心
摘要：【目的】探明不同贮藏温度条件下菜用大豆中蔗糖、蛋白质和维生素C(VC)3种营养物质含量的变化规律，为菜用大豆贮藏保鲜和加工提供理论依据。【方法】在4℃（低温）和-20℃（速冻）贮藏条件下，分别于0 d、5 d、10 d测定川鲜豆1号、川豆155和川鲜豆2号3个菜用大豆品种的蔗糖、蛋白质含量，在-20℃（速冻）和-70℃（超低温）贮藏条件下，分别于0 d、15 d、30 d、45 d、60 d、90 d测定3个菜用大豆品种的VC含量。【结果】4℃和-20℃贮藏，3个菜用大豆品种蔗糖含量随时间延长呈下降趋势，2种贮藏温度下蔗糖含量差异显著。4℃贮藏，蔗糖含量前5 d下降缓慢，5～10 d急剧下降，损失率为50.8%～60.9%；-20℃贮藏，蔗糖含量下降较缓慢，5～10 d损失率低于10%，-20℃贮藏可显著抑制采后大豆蔗糖含量的下降。蛋白质含量在4℃贮藏10 d内呈上升趋势，-20℃贮藏10 d内小幅下降，4℃贮藏的蛋白质含量均显著高于-20℃贮藏，-20℃贮藏抑制采后菜用大豆蛋白质的合成。VC含量在-20℃和-70℃贮藏90 d内随时间延长而逐渐下降，下降幅度较缓，均小于10%。【结论】-20℃贮藏条件下菜用大豆蔗糖、蛋白质和VC含量变化较小，宜作为菜用大豆采后短期保鲜贮藏方式。
关键词： 菜用大豆 营养物质 蔗糖 蛋白质 VC 贮藏 保鲜
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生姜-壳聚糖保鲜液对马铃薯净菜贮藏品质的影响
《食品与发酵科技 》 2024
摘要：本文以马铃薯为原料,通过无菌水、0.1%生姜提取液、0.1%生姜-壳聚糖保鲜液、0.5%生姜-壳聚糖保鲜液四种不同浸泡方式,测定马铃薯净菜在贮藏期内Vc含量、失重率、多酚氧化酶活性、菌落总数、感官品质.结果表明:生姜提取液对马铃薯净菜有一定的保鲜效果,生姜-壳聚糖保鲜液保鲜效果更好.0.5%生姜-壳聚糖保鲜液可以有效减缓马铃薯净菜Vc的损耗,降低失重率,抑制PPO酶活性和微生物的生长繁殖,保持马铃薯净菜的感官品质;贮藏第7d时,Vc含量、失重率、PPO酶活性、菌落总数和感官评分分别为24.61 mg/100 g、0.97%、2.61 U/g、2.14 lg CFU/g、16.19分.
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微酸性电解水和紫外光结合对采后六妹羊肚菌的保鲜作用
《菌物学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：联合使用微酸性电解水和紫外光（SAEW+UV）处理食品是一种延长食品保质期的有效方法。本研究在20℃条件下,观察经SAEW+UV处理六妹羊肚菌Morchella sextelata采后9d内品质的变化。SAEW+UV处理能减少六妹羊肚菌表面附着的细菌和真菌数,提高六妹羊肚菌中超氧化物歧化酶和维生素C含量,降低多酚氧化酶、过氧化物酶含量,并在此基础上改善六妹羊肚菌储存过程中褐变及质地软化,而对六妹羊肚菌失重率、风味和营养成分无明显作用。转录组分析发现,SAEW+UV处理能上调六妹羊肚菌涉及抗氧化酶的基因表达,下调细胞壁降解、细胞凋亡和黑色素合成的基因表达,该结论与上述品质分析结果一致。综上,SAEW+UV处理能够延长六妹羊肚菌的保鲜期。
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膜透气性参数对朝天椒(Capsicum annuum var.conoides)自发气调包装冷藏效果的影响
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：以红熟期朝天椒为材料,结合自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和(9±0.5)℃低温贮藏技术,研究了不同透气性参数的聚乙烯包装膜对朝天椒低温贮藏保鲜效果的影响.结果表明,MAP处理可有效降低朝天椒贮藏过程中的失重率,包装膜透气性参数对包装后朝天椒的贮藏品质影响具有明显差异.MAP处理中除E处理[包装膜O2和CO2透过率分别为1865 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和7214 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]加速了朝天椒的腐烂外,其他4个处理均能不同程度抑制朝天椒贮藏过程中组织相对电导率的升高,减少腐烂的发生,延缓外观品质的劣变.其中,C处理[包装膜O2和CO2透过率分别为8087 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和31520 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]在贮藏30 d时朝天椒商品性最好.
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山苍籽精油对樱桃番茄采后常温保鲜品质变化的影响
《山西农业科学 》 2018
摘要：为延长樱桃番茄的常温贮藏货架期,开发安全环保的生物保鲜剂,以果实好果率、失质量率、硬度、色差、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及相对电导率为测定指标,研究了不同体积分数(10,50,100,150,200μL/L)山苍籽精油对樱桃番茄常温贮藏保鲜品质变化的影响。结果表明,山苍籽精油处理能显著提高樱桃番茄的好果率,减少失质量率,减缓果实硬度、色差、可溶性固形物、可滴定酸含量的降低,抑制相对电导率的升高,其中,150μL/L(A4)山苍籽精油处理效果最好,能较好地保持樱桃番茄常温贮藏品质,延长其货架期。
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3种保鲜膜材料对金针菇常温保鲜效果的影响
《西南农业学报 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：【目的】为延长金针菇的常温货架期。【方法】以新鲜的金针菇为原料,分别以实验室自制的聚乙烯(C)、改性聚乙烯(M)、聚乳酸(P)3种保鲜膜为包装材料,在温度(25±1)℃、湿度75%~80%的贮藏环境下,研究3种保鲜膜对金针菇常温贮藏保鲜品质的影响。【结果】M保鲜膜在降低金针菇失重率、延缓褐变和游离氨基酸含量升高、保持脆度、色差方面优于C、P保鲜膜;P保鲜膜在延缓可溶性固形物含量降低、细胞膜透性升高方面优于M保鲜膜,而M保鲜膜优于C保鲜膜;在延缓菌落总数升高方面,M保鲜膜和P保鲜膜包装的效果无明显差异,但都显著优于C保鲜膜。【结论】综合评价3种保鲜膜对金针菇的常温保鲜效果,M保鲜膜包装的金针菇常温贮藏保鲜效果最佳,能有效降低金针菇在常温贮藏过程中的品质恶化,延长货架期。
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牛至精油对圣女果常温保鲜效果的研究
《湖北农业科学 》 2017
摘要：为延长圣女果(Cherry Tomato)的常温贮藏货架期,开发安全环保的生物保鲜剂,以果实失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原性糖含量及细胞膜透率为测定指标,研究了10、50、100、150、200μL/L的牛至精油处理对圣女果常温贮藏保鲜效果的影响,以不加精油为对照。结果表明,牛至精油处理能减少圣女果的失重率和腐烂率,降低细胞膜透性,抑制果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸以及还原性糖含量的降低,在果蔬保鲜领域有较好的应用前景,其中以50μL/L精油处理效果最好。
关键词： 圣女果(Cherry Tomato) 牛至精油 保鲜
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