采后桑椹冰温保鲜研究

王香君; 殷浩; 刘刚; 张友洪; 吴劲轩; 夏川林; 《食品工业 》 2020 北大核心

摘要：以果桑品种嘉陵30号(Morus atropupurea Roxb.)为试材,研究室温、4℃、冰温贮藏对桑椹品质的影响.结果表明,以冻结点测定为主要依据,确定-1℃为桑椹适宜的冰温贮藏温度, 4℃、冰温贮藏能有效抑制桑椹的呼吸强度、失重率、腐烂指数及其表面细菌数量的上升,抑制桑椹表面真菌的快速繁殖,显著延缓桑椹硬度下降,较好地保留新鲜桑椹中还原糖、总酚和黄酮类化合物含量.冰温贮藏的保鲜效果要高于4℃贮藏,最长可保存8 d,并保持桑椹的固有风味.

关键词： 桑椹 冷藏 冰温贮藏 呼吸强度 保鲜