科研产出
16个优良朝天椒组合干制品质分析与评价
《食品安全质量检测学报 》 2021
摘要：目的 筛选适宜干制加工用的朝天椒新品种,并进行干椒样品间的品质综合评价.方法 测定可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,针对品质指标进行数据的统计分析、相关性分析和隶属函数分析,并对供试样品进行聚类分析.结果 相关性分析表明,供试样品辣椒素、二氢辣椒素和斯科维尔指数三者间存在极显著正相关性;通过隶属函数分析,筛选出高斯科维尔指数(64334.44 SHU)和高类胡萝卜素含量(113.42 mg/100 g)样品1个,编号为T1823;通过聚类分析,将所有样品划分为4种类型,其中较适于干制加工的朝天椒样品5个.结论 该研究为朝天椒干制加工适宜性原料筛选提供了科学依据,也为朝天椒干制加工专用品种的选育提供理论参考.
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膜透气性参数对朝天椒(Capsicum annuum var.conoides)自发气调包装冷藏效果的影响
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：以红熟期朝天椒为材料,结合自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和(9±0.5)℃低温贮藏技术,研究了不同透气性参数的聚乙烯包装膜对朝天椒低温贮藏保鲜效果的影响.结果表明,MAP处理可有效降低朝天椒贮藏过程中的失重率,包装膜透气性参数对包装后朝天椒的贮藏品质影响具有明显差异.MAP处理中除E处理[包装膜O2和CO2透过率分别为1865 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和7214 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]加速了朝天椒的腐烂外,其他4个处理均能不同程度抑制朝天椒贮藏过程中组织相对电导率的升高,减少腐烂的发生,延缓外观品质的劣变.其中,C处理[包装膜O2和CO2透过率分别为8087 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和31520 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]在贮藏30 d时朝天椒商品性最好.
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