科研产出
山苍籽精油对樱桃番茄采后常温保鲜品质变化的影响
《山西农业科学 》 2018
摘要：为延长樱桃番茄的常温贮藏货架期,开发安全环保的生物保鲜剂,以果实好果率、失质量率、硬度、色差、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及相对电导率为测定指标,研究了不同体积分数(10,50,100,150,200μL/L)山苍籽精油对樱桃番茄常温贮藏保鲜品质变化的影响。结果表明,山苍籽精油处理能显著提高樱桃番茄的好果率,减少失质量率,减缓果实硬度、色差、可溶性固形物、可滴定酸含量的降低,抑制相对电导率的升高,其中,150μL/L(A4)山苍籽精油处理效果最好,能较好地保持樱桃番茄常温贮藏品质,延长其货架期。
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浸渍提取温度对鲜食玉米可溶性糖含量的影响
《食品工业 》 2018 北大核心
摘要：试验采用蒽酮比色法,设置常温(24℃)和高温(100℃)两个可溶性糖提取温度,分别对甜玉米、糯玉米和甜加糯三种类型的鲜食玉米各6个组合,测定其可溶性糖含量。对比分析测定值的变化差异,对可溶性糖提取液使用碘化钾滴定显色,验证了最大的影响因素。结果表明,在常温(24℃)提取条件下,可溶性糖含量均值为:甜玉米>甜加糯型玉米>糯玉米;在高温(100℃)提取条件下,可溶性糖含量均值为:甜加糯型玉米>甜玉米>糯玉米;差值变幅为:甜加糯型玉米>糯玉米>甜玉米,造成测定值差异的主要原因是淀粉在高温时溶于水或发生糊化反应形成糊精,并在强酸作用下水解为葡萄糖。
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