科研产出
高效液相色谱法测定菜用大豆鲜籽粒VC含量
《保鲜与加工 》 2024
摘要：为建立菜用大豆鲜籽粒VC含量的高效液相色谱测定方法，采用30 g/L偏磷酸溶液低温提取样品后，进行高效液相色谱分析，色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18柱（4.6 mm×250 mm×5μm），流动相为1 g/L偏磷酸溶液∶甲醇=96∶4（V/V），流速0.8 mL/min，检测波长243 nm，柱温25℃，以保留时间定性，外标法定量。结果表明：VC质量浓度范围为2～40μg/mL时，其与峰面积呈良好的线性关系（R2=1.000），平均加标回收率为108.14%，相对标准偏差为1.70%。所建立的方法操作简便，灵敏度高，分离度好，结果准确，重复性也比较好，适用于测定菜用大豆鲜籽粒VC含量，为优质菜用大豆的选育和生产提供技术支持。
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不同贮藏温度对采后菜用大豆3种营养物质含量的影响
《贵州农业科学 》 2024 北大核心
摘要：【目的】探明不同贮藏温度条件下菜用大豆中蔗糖、蛋白质和维生素C(VC)3种营养物质含量的变化规律，为菜用大豆贮藏保鲜和加工提供理论依据。【方法】在4℃（低温）和-20℃（速冻）贮藏条件下，分别于0 d、5 d、10 d测定川鲜豆1号、川豆155和川鲜豆2号3个菜用大豆品种的蔗糖、蛋白质含量，在-20℃（速冻）和-70℃（超低温）贮藏条件下，分别于0 d、15 d、30 d、45 d、60 d、90 d测定3个菜用大豆品种的VC含量。【结果】4℃和-20℃贮藏，3个菜用大豆品种蔗糖含量随时间延长呈下降趋势，2种贮藏温度下蔗糖含量差异显著。4℃贮藏，蔗糖含量前5 d下降缓慢，5～10 d急剧下降，损失率为50.8%～60.9%；-20℃贮藏，蔗糖含量下降较缓慢，5～10 d损失率低于10%，-20℃贮藏可显著抑制采后大豆蔗糖含量的下降。蛋白质含量在4℃贮藏10 d内呈上升趋势，-20℃贮藏10 d内小幅下降，4℃贮藏的蛋白质含量均显著高于-20℃贮藏，-20℃贮藏抑制采后菜用大豆蛋白质的合成。VC含量在-20℃和-70℃贮藏90 d内随时间延长而逐渐下降，下降幅度较缓，均小于10%。【结论】-20℃贮藏条件下菜用大豆蔗糖、蛋白质和VC含量变化较小，宜作为菜用大豆采后短期保鲜贮藏方式。
关键词： 菜用大豆 营养物质 蔗糖 蛋白质 VC 贮藏 保鲜
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