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3种保鲜膜材料对金针菇常温保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 贺红宇 1 ; 刘培 1 ; 王自鹏 2 ; 詹敏 1 ; 李敏 1 ; 朱永清 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川省农业科学院

关键词： 金针菇;保鲜膜;保鲜

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2017 年 30 卷 10 期

页码： 2340-2344

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】为延长金针菇的常温货架期。【方法】以新鲜的金针菇为原料,分别以实验室自制的聚乙烯(C)、改性聚乙烯(M)、聚乳酸(P)3种保鲜膜为包装材料,在温度(25±1)℃、湿度75%~80%的贮藏环境下,研究3种保鲜膜对金针菇常温贮藏保鲜品质的影响。【结果】M保鲜膜在降低金针菇失重率、延缓褐变和游离氨基酸含量升高、保持脆度、色差方面优于C、P保鲜膜;P保鲜膜在延缓可溶性固形物含量降低、细胞膜透性升高方面优于M保鲜膜,而M保鲜膜优于C保鲜膜;在延缓菌落总数升高方面,M保鲜膜和P保鲜膜包装的效果无明显差异,但都显著优于C保鲜膜。【结论】综合评价3种保鲜膜对金针菇的常温保鲜效果,M保鲜膜包装的金针菇常温贮藏保鲜效果最佳,能有效降低金针菇在常温贮藏过程中的品质恶化,延长货架期。

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