科研产出
华南型和华北型黄瓜采后常温货架品质变化对比分析
《保鲜与加工 》 2025
摘要：为对比分析华南型和华北型黄瓜品种采后品质变化特性，筛选耐贮运黄瓜品种，以相同生态和栽培条件下种植的4个华南型黄瓜品种（‘川绿2号’‘川绿5号’‘川绿11号’和‘燕白’）和3个华北型黄瓜品种（‘川翠3号’‘川翠13号’和‘津优1号’）为试材，测试分析了不同类型和品种黄瓜在常温（20.0±0.5）℃、相对湿度90%条件下货架存放过程中失重率、呼吸速率、外观等级、瓜肉色差、感官品质、可溶性固形物含量及挥发性风味物质等指标的变化情况。结果表明：在常温货架过程中，所有供试黄瓜品种的失重率均不同程度地逐渐上升，呼吸速率、外观等级、感官评分逐渐下降，瓜肉色泽L*值和a*值不断升高，可溶性固形物含量呈轻微波动下降趋势；GC-MS测试分析显示，货架期间共检测到36种挥发性风味物质，其中醛类（13种）和醇类（7种）是种类和含量最多的两类物质；OPLS-DA模型表明，华南型和华北型黄瓜的挥发性风味成分具有明显差异，‘川绿5号’和‘川翠13号’的反,顺-2,6-壬二烯醛相对含量在贮藏第18天后增加，而‘川翠3号’中的该物质相对含量贮藏后减少，7个品种黄瓜的1,3-辛二醇相对含量降低。华北型黄瓜‘川翠3号’和‘川翠13号’在货架期间呼吸速率较低，外观等级和感官品质较高，可溶性固形物含量下降速率更低；华南型黄瓜‘川绿5号’在贮藏后期仍具有较好的外观等级、感官品质以及相对较高的可溶性固形物含量。综上，筛选出常温贮藏条件下‘川翠3号’（华北型）、‘川翠13号’（华北型）和‘川绿5号’（华南型）黄瓜果实具有更高的耐贮性，果实货架期较长。研究明确了华南型和华北型7个不同品种黄瓜果实品质特性，为黄瓜的贮藏保鲜和耐贮品种的选育提供了理论依据。
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不同贮藏温度对采后菜用大豆3种营养物质含量的影响
《贵州农业科学 》 2024 北大核心
摘要：【目的】探明不同贮藏温度条件下菜用大豆中蔗糖、蛋白质和维生素C(VC)3种营养物质含量的变化规律，为菜用大豆贮藏保鲜和加工提供理论依据。【方法】在4℃（低温）和-20℃（速冻）贮藏条件下，分别于0 d、5 d、10 d测定川鲜豆1号、川豆155和川鲜豆2号3个菜用大豆品种的蔗糖、蛋白质含量，在-20℃（速冻）和-70℃（超低温）贮藏条件下，分别于0 d、15 d、30 d、45 d、60 d、90 d测定3个菜用大豆品种的VC含量。【结果】4℃和-20℃贮藏，3个菜用大豆品种蔗糖含量随时间延长呈下降趋势，2种贮藏温度下蔗糖含量差异显著。4℃贮藏，蔗糖含量前5 d下降缓慢，5～10 d急剧下降，损失率为50.8%～60.9%；-20℃贮藏，蔗糖含量下降较缓慢，5～10 d损失率低于10%，-20℃贮藏可显著抑制采后大豆蔗糖含量的下降。蛋白质含量在4℃贮藏10 d内呈上升趋势，-20℃贮藏10 d内小幅下降，4℃贮藏的蛋白质含量均显著高于-20℃贮藏，-20℃贮藏抑制采后菜用大豆蛋白质的合成。VC含量在-20℃和-70℃贮藏90 d内随时间延长而逐渐下降，下降幅度较缓，均小于10%。【结论】-20℃贮藏条件下菜用大豆蔗糖、蛋白质和VC含量变化较小，宜作为菜用大豆采后短期保鲜贮藏方式。
关键词： 菜用大豆 营养物质 蔗糖 蛋白质 VC 贮藏 保鲜
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芒果采后主要真菌性病害及防治方法研究进展
《保鲜与加工 》 2024 北大核心
摘要：芒果是热带、亚热带重要经济作物之一，因其独特的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱。由于芒果采收期正值高温多雨季节、果实采后生理代谢旺盛、采收难度大，采后运输、贮藏过程中易遭受真菌的侵染，成为限制芒果产业发展的重要因素。为防治芒果采后真菌性病害，国内外学者对芒果采后防治技术进行了研究与开发。对炭疽病、蒂腐病和曲霉病3种芒果采后主要真菌性病害的症状、危害、病原菌和发生条件进行了综述，总结了芒果采后真菌性病害的防治方法，并对芒果采后病害防治方法进行了展望，为芒果采后真菌性病害防治技术的发展提供理论基础。
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自发气调包装薄膜透气性对花椰菜低温贮藏品质的影响
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：采用5种不同透气性能的聚乙烯薄膜密封包装花椰菜,探究其对花椰菜在(0±0.5)℃低温贮藏过程中包装袋内气体成分及感官品质变化的影响.结果表明,自发气调包装均可不同程度抑制花椰菜感官品质的劣变,不同处理间的O2/CO2气体含量、外观品质及营养品质存在显著差异(P <0.05).其中,在0.1 MPa条件下,O2透过量为(10 867±462) cm3/(m2·d·0.1 MPa)和CO2透过量为(41 867±2 031) cm3/(m2·d·0.1 MPa)的包装膜B处理密封包装5 d后,袋内O2和CO2体积分数稳定维持在1.6%~3%和3.6%~6.0%,这有效地延缓了花椰菜质地松软、花球褐变等外观品质的劣变现象,延缓了可溶性蛋白质的降解,在贮藏过程中保持良好的感官品质;采用A、B处理的薄膜均可延长花椰菜保鲜期至50 d,但B处理的包装膜能更好抑制花球亮度及紧实度的变化.
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MAP保鲜技术对采后干蒜贮藏品质的影响
《西南农业学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：[目的]本研究旨在调查不同氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过量的包装袋对采后干蒜自发气调包装保鲜过程中大蒜品质变化的影响,找寻适宜的干蒜采后贮藏保鲜方法.[方法]采用5种梯度透气性参数的包装膜材料,调查了不同包装处理后干蒜在(0±0.5)℃冷库150 d的避光贮藏过程中包装袋内气体成分、失重率、组织含水率、芽瓣比、腐烂率和腐烂指数指标的变化情况.[结果]在本试验条件下,包装膜的O2和CO2气体透过量对包装袋内气体成分、组织含水率、芽瓣比和大蒜腐烂程度均具有显著影响(P<0.05).其中包装膜O2和CO2透过量分别为(4080±352)和(16 566±1415)cm3/m2· 24 h·0.1 MPa的自发气调包装处理对抑制贮藏过程中呼吸速率和胚芽生长,减少失重和保持组织含水率,降低腐烂率和腐烂程度具有较好作用,但贮藏后期蒜瓣有长根现象;对照网袋包装处理表现出较好的降低腐烂率和抑芽效果.[结论]适宜的自发气调包装袋结合低温处理可起到抑制干蒜贮藏过程中失水、降低腐烂率、延长保鲜期的作用,但贮藏后期可能促进干蒜萌芽生根;网袋包装结合低温处理可降低干蒜贮藏腐烂率、抑制萌芽生根,但贮藏后期失水严重.
关键词： 自发气调包装保鲜(MAP) 干蒜 贮藏 品质
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膜透气性参数对朝天椒(Capsicum annuum var.conoides)自发气调包装冷藏效果的影响
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：以红熟期朝天椒为材料,结合自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和(9±0.5)℃低温贮藏技术,研究了不同透气性参数的聚乙烯包装膜对朝天椒低温贮藏保鲜效果的影响.结果表明,MAP处理可有效降低朝天椒贮藏过程中的失重率,包装膜透气性参数对包装后朝天椒的贮藏品质影响具有明显差异.MAP处理中除E处理[包装膜O2和CO2透过率分别为1865 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和7214 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]加速了朝天椒的腐烂外,其他4个处理均能不同程度抑制朝天椒贮藏过程中组织相对电导率的升高,减少腐烂的发生,延缓外观品质的劣变.其中,C处理[包装膜O2和CO2透过率分别为8087 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和31520 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]在贮藏30 d时朝天椒商品性最好.
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植物源抑芽物质对延长甘薯贮藏期的作用效果
《核农学报 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：为探寻延长甘薯块根贮藏期的方法,本试验以萌芽性好的绵12-25-1和耐贮藏紫肉品种绵紫薯9号块根为材料,用常规抑芽剂氯苯胺灵(CIPC)、源于植物的挥发性物质薄荷醇(MEN)和香芹酮(CAR)处理,比较它们对延长块根贮藏期的作用效果。结果表明,CIPC、MEN、CAR 3种试剂均能抑制甘薯块根芽的生长,抑芽能力依次表现为CAR>MEN>CIPC。芽的生长被抑制后可以减少块根的物质消耗,使重量损失降低,贮藏150 d时,经CAR处理的甘薯块根的重量损失仅为对照组的46. 40%;贮藏期间甘薯块根干物质中的淀粉含量整体呈下降趋势,但抑芽处理组的淀粉含量下降缓慢,尤其是经CAR处理的甘薯块根的淀粉含量,在贮藏150 d时,绵12-25-1和棉紫薯9号块根中淀粉含量分别较对照组高34. 57%和24. 82%;抑芽处理能不同程度地延缓甘薯块根可溶性糖、花青素的代谢消耗,延缓能力与抑芽能力呈正相关,贮藏150 d时CAR处理的绵紫薯9号花青素含量较对照高22. 06%。抑芽处理对甘薯块根α-淀粉酶活性影响弱,但能刺激与抗逆相关的过氧化物酶(POD)活性显著升高。综上,CAR用量低且对环境友好,抑制甘薯块根萌芽、保持块根品质的效果最显著,具有延长甘薯贮藏期的潜力。
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