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自发气调包装薄膜透气性对花椰菜低温贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 唐月明 1 ; 高佳 1 ; 朱永清 1 ; 罗芳耀 1 ; 李浦 1 ; 王祖莲 1 ; 陈晴 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院 农产品加工研究所

关键词： 自发气调包装;花椰菜;贮藏;品质;薄膜透气性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 169-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用5种不同透气性能的聚乙烯薄膜密封包装花椰菜,探究其对花椰菜在(0±0.5)℃低温贮藏过程中包装袋内气体成分及感官品质变化的影响.结果表明,自发气调包装均可不同程度抑制花椰菜感官品质的劣变,不同处理间的O2/CO2气体含量、外观品质及营养品质存在显著差异(P <0.05).其中,在0.1 MPa条件下,O2透过量为(10 867±462) cm3/(m2·d·0.1 MPa)和CO2透过量为(41 867±2 031) cm3/(m2·d·0.1 MPa)的包装膜B处理密封包装5 d后,袋内O2和CO2体积分数稳定维持在1.6%~3%和3.6%~6.0%,这有效地延缓了花椰菜质地松软、花球褐变等外观品质的劣变现象,延缓了可溶性蛋白质的降解,在贮藏过程中保持良好的感官品质;采用A、B处理的薄膜均可延长花椰菜保鲜期至50 d,但B处理的包装膜能更好抑制花球亮度及紧实度的变化.

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