科研产出
羊肚菌与香菇主要营养成分分析及氨基酸评价
《四川农业科技 》 2022
摘要：为探明羊肚菌的营养价值,依据国家标准食品方法对羊肚菌与香菇的主要营养成分进行分析及氨基酸评价.结果表明:除水分外,羊肚菌蛋白质、粗多糖和维生素D的干基含量分别为45.80%、5.06%、181.53μg/100g,香菇的分别为28.26%、2.91%、266.42μg/100g,羊肚菌比香菇的分别高17.54%、2.15%、84.89μg/100g.羊肚菌和香菇均含有16种氨基酸,氨基酸总量TAA、必需氨基酸EAA、非必需氨基酸NEAA及鲜味氨基酸含量羊肚菌分别为34.5%、13.5%、21.0%、9.38%,香菇的含量分别为20.9%、7.24%、13.7%、8.61%,羊肚菌的比香菇高13.6%、6.27%、7.30%、0.77%.经分析,羊肚菌的蛋白质、粗多糖和维生素D含量均高于香菇且极显著,羊肚菌中15种氨基酸含量、氨基酸总量TAA、必需氨基酸EAA、非必需氨基酸NEAA及鲜味氨基酸含量均显著高于香菇,但谷氨酸含量羊肚菌比香菇的低0.660%且差异显著.经对7种人体必需氨基酸评价分析,羊肚菌中的亮氨酸含量与EHO/FAO模式谱最接近,其RAA=0.99,RC=1.06,其余4种人体必需氨基酸RAA>1.0,香菇RAA比较分散,RAA>1.0只有两种,羊肚菌SRC值为69.2,香菇的SRC值为66.7.结论:羊肚菌和香菇的营养成分都很丰富,但羊肚菌成分含量更高,味道比香菇更鲜美,营养价值更高.
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不同品种羊肚菌挥发性物质分析及综合评价
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：分析9个川羊肚菌品种,分别为川羊肚菌1号（M1）、川羊肚菌3号（M3）、川羊肚菌4号（M4）、川羊肚菌5号（M5）、川羊肚菌6号（M6）、川羊肚菌7号（M7）、川羊肚菌8号（M8）、川羊肚菌9号（M9）、川羊肚菌10号(M10),挥发性香气成分,评价品种间差异。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对不同品种羊肚菌挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分对其进行综合性评价。结果表明,气相色谱检测到羊肚菌样品共计38种挥发性物质,包含9类挥发性物质,其中醛类占总含量的51.28%～71.16%。不同羊肚菌品种挥发性物质种类、相对含量及主体挥发性香气成分有一定差异,共有物质9种,且2-甲基丙醛和2-甲基丁醛为共有主要呈香物质;二甲基三硫化合物对品种M1、M3、M4、M8香气贡献最大,2-甲基丙醛和2-甲基丁醛对品种M5、M6、M7、M9和M10香气贡献最大;通过主成分分析综合评价模型,不同羊肚菌品种香气质量综合排名由高到低为M5、M3、M1、M8、M4、M10、M7、M9、M6。该研究结果为羊肚菌质量评估及产品开发利用提供理论依据。
关键词： 羊肚菌 品种 挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析 综合评价
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银杏林下套种白及和羊肚菌的栽培技术及效益分析
《中国食用菌 》 2020
摘要：为充分利用银杏苗圃林下的生态空间,基于白及（Bletilla striata）和羊肚菌（Morchella spp.）各自的生态与生理需求,并借鉴投资组合理论中的风险分散策略,采用白及和羊肚菌作为林下经济作物合理地套种在银杏苗木的林下空间。介绍了银杏苗木、白及、羊肚菌各自的生理特征和栽培技术,详述了银杏苗木-白及-羊肚菌3层复合套种的栽培模式,包括株距要求和田间管理等细节。描述和分析了银杏苗木、白及、羊肚菌单独栽培、两两组合套种和三者复合套种的风险和收益,对系统性风险和非系统性风险进行了区分。结果表明,将投资小、回报周期长、风险低的银杏,投资成本、回报周期、风险水平均为中等的白及和投资大、回报周期短、风险高的羊肚菌科学地整合到同一套林下生态系统中进行栽培,不仅大幅提高了种植户的收入回报,还能有效降低非系统性风险、保障种植户的利益。
关键词： 银杏 白及 羊肚菌 林下套种 风险分散 非系统性风险
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不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系。该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考。
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野生黑虎掌菌与羊肚菌营养成分测定及分析比较
《山西农业科学 》 2019
摘要：依据国家标准对野生黑虎掌菌、羊肚菌的营养成分进行测定及分析。结果表明,黑虎掌菌、羊肚菌营养成分都非常丰富,黑虎掌菌的蛋白质、粗纤维、水分、灰分、脂肪含量分别为24.9%,5.91%,11.10%,10.40%,2.19%,羊肚菌的蛋白质、粗纤维、水分、灰分、脂肪含量分别为31.0%,10.60%,8.75%,7.59%,3.55%;黑虎掌菌的粗多糖、氨基酸总量、总黄酮分别为5.12%,18.9%,0.459%,羊肚菌的粗多糖、氨基酸总量、总黄酮分别为9.88%,23.5%,0.170%;黑虎掌菌的钾、钠、磷、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒分别为23.3,0.220 g/kg,3 674,986,656,337,88.5,26.5,25.8,0.034 0 mg/kg,羊肚菌的钾、钠、磷、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒分别为13.0,0.340 g/kg,11 088,828,1 044,141,84.8,14.4,15.2,0.045 0 mg/kg;黑虎掌菌的维生素B1、B2、烟酸、烟酰胺含量分别为0.088 1,1.750,83.0,152 mg/100 g,羊肚菌的维生素B1、B2、烟酸、烟酰胺含量分别为0.037 7,0.163,89.0,130 mg/100 g。经分析,羊肚菌中蛋白质、粗纤维、脂肪、氨基酸总量、粗多糖等均显著高于黑虎掌菌,而黑虎掌菌中必需氨基酸占总氨基酸的47.9%,羊肚菌中必需氨基酸占总氨基酸的42.9%,r-氨基丁酸、色氨酸、总黄酮、维生素B1、维生素B2、烟酰胺等黑虎掌菌中的含量均显著高于羊肚菌,说明黑虎掌菌非常独特,营养均衡,具有极大的开发利用价值。
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羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析
《食品科学 》 2019 EI 北大核心 CSCD
摘要：以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明:气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81种挥发性物质,包含8类挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类占总含量的60%～80%,含有24种共有物质;对共有物质进行主成分分析可简化为6个主成分,累计方差贡献率达90.081%,可反映样品的大部分信息;通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2类:样品4归为1个集群,其余样品归为1个集群,聚集在一起的样品香味相似,可为品种选育和后期的生产加工提供参考。
关键词： 羊肚菌 挥发性物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析 聚类分析
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