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不同品种羊肚菌挥发性物质分析及综合评价

文献类型： 中文期刊

作者： 谢丽源 1 ; 兰秀华 1 ; 唐杰 1 ; 彭卫红 1 ;

作者机构： 1.四川农业科学院土壤肥料研究所

关键词： 羊肚菌;品种;挥发性物质;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法;主成分分析;综合评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 015 期

页码： 227-233

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析9个川羊肚菌品种,分别为川羊肚菌1号（M1）、川羊肚菌3号（M3）、川羊肚菌4号（M4）、川羊肚菌5号（M5）、川羊肚菌6号（M6）、川羊肚菌7号（M7）、川羊肚菌8号（M8）、川羊肚菌9号（M9）、川羊肚菌10号(M10),挥发性香气成分,评价品种间差异。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对不同品种羊肚菌挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分对其进行综合性评价。结果表明,气相色谱检测到羊肚菌样品共计38种挥发性物质,包含9类挥发性物质,其中醛类占总含量的51.28%～71.16%。不同羊肚菌品种挥发性物质种类、相对含量及主体挥发性香气成分有一定差异,共有物质9种,且2-甲基丙醛和2-甲基丁醛为共有主要呈香物质;二甲基三硫化合物对品种M1、M3、M4、M8香气贡献最大,2-甲基丙醛和2-甲基丁醛对品种M5、M6、M7、M9和M10香气贡献最大;通过主成分分析综合评价模型,不同羊肚菌品种香气质量综合排名由高到低为M5、M3、M1、M8、M4、M10、M7、M9、M6。该研究结果为羊肚菌质量评估及产品开发利用提供理论依据。

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