科研产出
不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性
《中国酿造 》 2023 北大核心
摘要：该实验以3种高粱（泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ）为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验，通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明，酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品种及两者交互作用的影响。从不同酒样中获得11个较可靠的差异香味物质；高粱的单宁和支链淀粉含量对酒样香味物质的含量及其结构组成具有显著影响（P＜0.05），以两者为自变量建立预测差异香味物质含量的回归方程，对预测变量的解释度为29.20%～66.30%。该结果可为酿酒高粱的选育应用提供依据，也突显开展多酒厂、多批次酿造试验评价酿酒效果的必要性。
全文链接
请求原文
培养原料种类的减少对人工窖泥发酵剂菌群结构的影响
《中国酿造 》 2020
摘要：为实现人工窖泥发酵剂(APMSC)的品质控制,从前期开发的发酵剂配方中分别取出老熟窖泥、曲药、酒糟和黄水初步形成4个简化配方,采用扩增子测序和色谱技术比较了各配方发酵剂的微生物群落结构及香味物质含量差异.结果显示,各配方发酵剂样品中共检测到70个微生物操作分类单元(OTU),其中71.43%为各组样品共有,未检测到独有OTU.各配方样品的优势微生物均存在于其余分组中,仅物种相对丰度有所差异.根据酿酒有益微生物的丰度高低,选择了一种简化配方(无老熟窖泥作原料)发酵剂养护窖池,使酿造白酒的主体香味物质含量得到显著提高.结果表明,即使缺失了某一种培养原料,人工窖泥发酵剂的功能微生物物种也可能由其他原料补充,而原料种类的减少是实现发酵剂品质控制的主要途径.
全文链接
请求原文
GC-FID法测定白酒中甲醇的含量
《西藏农业科技 》 2019
摘要：建立GC-FID法测定白酒中甲醇含量的分析方法。待测样品混匀后采用DB-WAX毛细管色谱柱程序升温分离,选择氢火焰离子化检测器(FID)测定。在本试验条件下,甲醇分离效果良好,其保留时间为8. 116 min,线性方程为Y=0. 2931X-3. 0734,相关系数r值为0. 9998,回收率为100. 9%~104. 3%,RSD值为1. 3%~2. 6%,方法检出限为7. 5 mg/L。该方法快速、准确,适合白酒中甲醇含量的精确定量分析要求。
全文链接
请求原文
不同厚度建窖窖泥微生物种群及风味物质差异研究
《酿酒科技 》 2014
摘要：对在酿造过程中不同厚度建窖窖泥的微生物种群和风味物质的差异进行了研究。结果表明,3种厚度建窖窖泥的好氧微生物数量随着酿造轮次的增加而显著下降,另外,50 mm和100 mm厚度建窖窖泥的厌氧微生物数量随着酿造轮次的增加呈上升趋势,150 mm厚度建窖窖泥的厌氧微生物数量随着酿造轮次的增加呈下降趋势,但差异不显著,3种厚度建窖窖泥的霉菌与酵母菌数量在酿造过程中均很少;在同一轮酿造中窖泥微生物平均数量与窖泥厚度呈正相关,但差异不显著。建窖窖泥的风味物质种类数量、己酸以及己酸乙酯含量均以100 mm厚度建窖窖泥最高,并且己酸乙酯含量显著高于50 mm和150 mm厚度的窖泥(P>0.05),研究认为,浓香型白酒建窖窖壁厚度以100 mm左右较为科学合理。
全文链接
请求原文
循环利用的封窖泥微生物变化研究
《酿酒科技 》 2010
摘要：对封窖泥在循环利用过程中微生物变化进行了研究。结果表明,循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随封窖排次的增加而逐渐降低,使用5排的封窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌数量较起始泥分别降低6.12倍、1.35倍、8.58倍和4.2倍,而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用排次的增加而逐渐增加,使用5排的封窖泥的嫌气厌氧芽孢细菌数量是起始泥的1.75倍;循环利用不同排次的封窖泥细菌类群有较大差异,而霉菌、酵母以及放线菌差异不大。
全文链接
请求原文
循环利用的封窖泥化学成份变化研究
《酿酒 》 2010
摘要：对封窖泥在循环利用过程中化学成份变化进行了研究,结果表明:(1)循环利用的封窖泥有机质、腐殖质、速效钾、全磷、速效磷、全氮、速效氮以及铜含量随封窖排次的增加而逐渐提高,使用五排的封窖泥较起始泥分别提高9.69倍、29.43倍、30.44倍、1.48倍、10.80倍、7.80倍、7.43倍和12.08%,(2)pH、钙、铁、镁、锰和锌含量随着封窖排次的增加而逐渐降低,使用五排的封窖泥较起始泥分别降低35.38%、40.91%、15.33%、30.53%、27.42%和7.52%。
全文链接
请求原文
泸州老窖窖泥化学成分差异研究
《酿酒科技 》 2005 北大核心
摘要：系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性。结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原建窖土壤,而pH值则略低于建窖土壤;2.窖底泥与窖壁泥在许多项目上的差异性与传统的观点有较大差异;3.同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大,窖底泥的有机质、全P,全N,水解性N含量及pH值均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量均高于窖壁下层;4.同一层次不同窖龄窖泥成分含量也有一定差异,但多数成分变化规律性不明显;5.已连续使用400多年的国宝窖池同其他窖龄池的窖泥成分有明显差异。
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
