文献类型： 中文期刊
作者： 唐玉明 1 ;
作者机构： 1.四川农科院水稻高粱所生物技术研究中心
关键词： 白酒;糯高粱;粳高粱;酿酒
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2000 年 06 期
页码： 44-46
摘要： 研究了粳高粱和糯高粱的酿酒工艺参数。结果表明 ,糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、吸水膨胀率小、糊化温度高等特点 ;而粳高粱则与此相反。因此 ,在酿酒生产上 ,要根据不同类型高粱的酿酒品质特性 ,适当调整生产工艺。
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