科研产出
不同贮藏方式对黄变发酵萝卜贮藏稳定性的影响
《中国酿造 》 2024
摘要：为了探究不同包装（真空、盐水）及温度（10℃、20℃、30℃）对黄变发酵萝卜贮藏期间品质的影响，对不同贮存方式的萝卜在贮藏过程中颜色参数、质构及理化指标变化进行分析测定。结果表明，10℃条件下盐水包装能更好稳定萝卜的金黄色泽，延缓萝卜L*值下降、褐变及质构软化。10℃条件下贮藏7 d，盐水包装萝卜L*值、硬度、咀嚼性分别为66.04、10 621.81 N、3 331.42 m J，比其他处理组分别高2.93%～31.68%、0.48%～27.65%、3.44%～48.07%;10℃条件下贮藏14 d，盐水包装萝卜还原糖为4.77 g/100 g，比其他组高2.80%～26.19%，细菌对数值降低0.42～0.96 lg（CFU/m L），完全抑制乳酸菌和酵母菌生长。10℃贮藏过程中，盐水包装萝卜pH较稳定，亚硝酸盐未超标（＜1.0 mg/kg）且显著低于其他处理（P＜0.05）。因此，10℃条件下盐水包装可维持萝卜在贮藏过程中的品质，延缓萝卜褐变，稳定萝卜的金黄色泽和质构。
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117份干辣椒资源的营养指标比较分析
《中国瓜菜 》 2024
摘要：为了培育出营养成分含量丰富的干制辣椒品种，以117份辣椒资源的干椒为供试材料，测定其蛋白质、粗脂肪和辣椒素含量，运用描述性统计、相关性分析、灰色关联度分析、聚类分析等多元分析方法进行综合评价。结果表明，117份干辣椒的辣椒素含量变异系数最大，为85.04%，在选育新品种过程中辣椒素含量的选育空间较大；蛋白质含量与粗脂肪含量呈显著负相关，与辣椒素含量呈极显著负相关，而粗脂肪含量与辣椒素含量呈极显著正相关。基于熵权的灰色关联度分析，蛋白质、粗脂肪和辣椒素含量的权重分别为0.20、0.22和0.58，综合营养品质较优的是2021Q-141-571、2021Q-156-543和2021Q-147-543;K=5时把117份干辣资源聚为低粗脂肪低辣椒素类、高粗脂肪类、高辣椒素类、营养品质中等类、高蛋白质类等5个类群，相较系统聚类能较好地解决各营养指标之间存在关联的问题。依据灰色关联度分析和K均值聚类综合评价结果，可筛选高辣椒素、高蛋白或高粗脂肪含量的辣椒材料，研究结果为科学评价辣椒综合营养品质，对辣椒种质资源创新利用以及培育优良品种具有一定的参考价值。
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套袋对石榴果实品质、产量及农药残留的影响
《四川农业科技 》 2024
摘要：为探讨果实套袋对攀枝花市仁和区大田镇主栽石榴品种果实品质、产量及农药和重金属残留的影响，以当地主栽品种突尼斯软籽石榴和红如意作为试验材料，从幼果期分别采取套袋和不套袋处理，研究分析套袋对果实品质、产量及农药和重金属残留产生的影响。在2个品种中选择树势相当，生长期一致的果实，在花后40d开始套袋，以未套袋果实作为对照，探究其果实品质的差异，结果表明：套袋果实有部分品质指标会优于对照，如套袋的果实锈迹斑点较少；可溶性固形物的含量有所提升；石榴单果重明显高于对照组(未套袋)果实。但可滴定酸和花青素含量在2个品种间出现了相反的结果。而对农药和重金属残留的研究中发现，不套袋果实反而更优。在生产上，由于劳动力短缺、人力成本的增加，建议对石榴进行不套袋处理，并在栽培上采取改进措施，不仅能够节约成本，还能保证果实品质，增加生产效益。
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不同紫叶芥菜营养品质与色素含量分析
《四川农业科技 》 2024
摘要：以优质绿叶芥菜FB8158A为对照(CK),检测分析D89、Q244、Q3013-1等3种紫叶芥菜主要营养品质并进行综合评价,比较分析不同紫叶芥菜材料主要营养品质与色素含量的相关性,为优质紫叶芥菜材料的筛选提供参考依据.结果表明:①D89可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C、总糖、粗纤维含量均高于CK,且游离氨基酸、总糖、粗纤维含量均与CK差异显著.Q244可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C、总糖、粗纤维含量均高于CK,且维生素C、总糖含量均与CK差异显著.Q3013-1可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C、总糖含量均高于CK,且游离氨基酸、维生素C、总糖含量均与CK差异显著;Q3013-1粗纤维含量略低于CK,但二者间无显著差异.②采用模糊数学隶属函数分析法对可溶性蛋白、维生素C、游离氨基酸、总糖、粗纤维含量5项主要指标隶属值进行计算,表明Q3013-1主要营养品质综合最优,隶属函数值为0.72.③3种紫叶芥菜花青素含量均显著高于CK,Q3013-1花青素含量最高,达到0.51mg/g;Q3013-1叶绿素、叶绿素a、叶绿素b含量均显著高于CK,但叶绿素a/b显著低于CK.④紫叶芥菜花青素含量与游离氨基酸、总糖、叶绿素、叶绿素a、叶绿素b含量显著正相关,与粗纤维含量显著负相关.综上,3种紫叶芥菜综合营养品质相对于绿叶芥菜表现更优;紫叶芥菜Q3013-1在综合营养品质及花青素含量上均相对更高,具有进一步开发利用的潜力;紫叶芥菜叶片游离氨基酸、总糖、粗纤维、叶绿素含量与总花青素含量显著相关,为优质紫叶芥菜新品种的选育提供参考.
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密度及氮磷钾肥用量对绿豆产量质量的影响
《中国土壤与肥料 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：研究不同种植密度及氮、磷、钾肥用量对绿豆产量单一指标及产量质量综合评价指标的影响，为绿豆高产优质生产提供理论依据和技术支撑。以密度及氮、磷、钾肥用量为试验因素，采用四元二次正交旋转组合设计，开展田间试验，测定干籽粒重、纯粮率、蛋白质、脂肪、淀粉5项产量质量指标，采用基于博弈论的组合赋权法综合层次分析法和熵权法权重，确定各单一指标权重，并运用逼近理想解的排序方法构建绿豆产量质量综合评价指标。建立密度及氮、磷、钾肥用量与产量单一指标及产量质量综合评价指标的二次回归数学模型，开展主因素、单因素、交互效应及优化方案分析。干籽粒重、纯粮率、蛋白质、脂肪、淀粉权重分别为0.4070、0.2112、0.1246、0.0949、0.1623。当其他因素为中间水平时，绿豆产量单一指标及产量质量综合评价指标分别随密度、施氮量、施磷量、施钾量增加呈开口向下的抛物线型变化。各因素对绿豆产量单一指标、产量质量综合评价指标的主效应表现为密度>施钾量>施磷量>施氮量。密度、施氮量、施磷量、施钾量之间存在正交互作用。密度为173004～194590株/hm2，氮、磷、钾肥用量分别为N 67.33～77.84 kg/hm2、P2O5 107.26～116.75 kg/hm2、K2O86.90～90.81 kg/hm2，绿豆产量、产量质量综合均较优。
关键词： 绿豆 密度 氮、磷、钾肥用量 产量 质量 综合评价
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微生物菌肥与复合肥配施对高山辣椒生长及土壤养分的影响
《北方园艺 》 2024 北大核心
摘要：以辣椒为试材，采用田间试验，研究了微生物菌肥与复合肥配施对高山辣椒生长、营养元素含量、品质及土壤养分的影响，以期为高山地区辣椒生产中微生物菌肥的合理使用提供参考依据。结果表明：与单施复合肥相比，25%微生物菌肥配施复合肥处理下辣椒产量显著增产24.83%(P<0.05),辣椒果实全钾含量显著提高了18.07%(P<0.05),全氮、全磷含量提高了12.50%、8.17%,但差异不显著，同时提高了天然辣椒素、二氢辣椒素含量、辣椒素类物质总量、硝酸盐含量、维生素C含量，土壤碱解氮、有效磷、速效钾含量分别提高了3.78%、14.37%、15.61%,有机质含量降低了5.85%。相比于单施复合肥，50%微生物菌肥配施复合肥增产11.84%,但差异不显著，同时提高了硝酸盐和维生素C含量，但降低了辣椒果实全氮、全磷和辣椒素类含量。单施微生物菌肥处理比单施复合肥减产1.46%,而硝酸盐、维生素C含量在各处理中均为最高。综上，25%微生物菌肥配施复合肥处理对辣椒产量、品质、土壤养分的促进作用最优，因此，在高山地区辣椒种植中可采用25%替代比例的微生物菌肥与复合肥配施。
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臭氧处理对晚熟柑橘的采后贮藏品质变化及杀菌效果分析
《现代食品科技 》 2024 北大核心
摘要：针对柑橘采后贮藏期间存在品质下降及腐坏的问题，该研究以晚熟柑橘为试验材料探讨不同臭氧处理时间对其采后贮藏保鲜效果。结果表明，持续25 d每日固定浓度不同时间的臭氧处理对晚熟柑橘品质有显著影响：臭氧每日处理1 min能显著降低柑橘失重率，贮藏25 d仅为CK组的59.90%；每日处理10 min可较好维持柑橘可溶性固形物（TSS）含量，贮藏结束时为9.20%；臭氧处理可延缓柑橘Vc含量的下降，显著抑制多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，降低柑橘果皮表面微生物数量，但臭氧处理时间对柑橘硬度、可滴定酸（TA）含量、固酸比没有显著影响；每日处理1、10、20和40 min可抑制柑橘丙二醛（MDA）含量的增加，提升过氧化物酶（POD）活性，每日处理40 min还可显著提升柑橘总多酚含量（TPC）和总黄酮含量（TFC）；主成分分析臭氧每日处理10和40 min柑橘综合品质较佳，从经济性和安全性方面考虑，臭氧每日处理10 min可作为晚熟柑橘采后贮藏期间的适宜保鲜手段。
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不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为筛选李子果酒发酵的适宜品种，本研究以四川省主栽和新选育的7个李子品种为研究对象，采用理化分析、顶空固相萃取-气相色谱-质谱（Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS）技术结合差异显著性分析和偏最小二乘判别分析（Orthogonal Partial least Squares-Discriminant Analysis,OPLS-DA）分析了7个品种的基本理化特性，全面分析比较7个品种发酵李子酒的品质。结果表明，7个品种李果实的品质表现出丰富的多样性，其中紫皇（ZH）和大石早生（DS）具有可溶性固形物（SSC）、多酚和黄酮含量高等优点，是酿造高品质李子酒的佳选原料。通过对7个品种李子发酵果酒品质比较可知，ZH和DS发酵果酒抗氧化能力、干浸出物（>52.08g/L）和酒精度（>14.03%vol）均显著高于其它五个品种（P<0.05），且挥发性风味物质丰富，其中ZH酒体中酯类、醇类和萜烯类化合物含量丰富，赋予其显著的果香和花香特征，DS酒体中特征香气物质为庚酸乙酯、叔丁基丙二酸酯、1-庚醇和橙花醇等，李子典型香气好。此外，在感官评价中ZH和DS这2个品种，在香气、滋味和口感方面评分较高，表明ZH和DS两个品种适宜于李子果酒发酵，该研究为李子酒适酿品种的选择和栽培提供理论依据。
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四川黑茶品质分析及风味轮的构建
《中国农学通报 》 2024 CSCD
摘要：分析四川黑茶品质现状,为四川黑茶品质提升提供数据支撑.选取四川省具有代表性的48个黑茶样品为研究对象,通过感官审评方法、主要生化成分测定和儿茶素组分及咖啡碱含量测定,对其感官品质和理化成分(茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱、儿茶素类、茶色素类)进行比较分析,并绘制滋味、香气风味轮.分析结果表明,四川黑茶品质特征以"浓""醇"为主,其品质成分水浸出物含量为20.73%~44.93%,茶多酚含量为2.99%~15.94%,游离氨基酸含量为0.21%~1.83%,咖啡碱含量为1.13%~4.34%,茶多糖含量为0.80%~3.19%,茶黄素含量为0.05%~0.29%,茶红素含量为0.14%~4.98%,茶褐素含量为3.39%~14.35%,儿茶素总量为0.23%~9.85%;主成分提取出茶多酚、EGC、EC、儿茶素总量、咖啡碱、茶多糖、茶褐素、咖啡碱、茶多糖和茶褐素为四川黑茶主要品质成分;当遗传距离临界值为10时,通过聚类分析将48个样品分为三大类.风味轮表明,四川黑茶香气类型包括甜香、陈香、糯香等;滋味类型包括浓、醇、甜、厚、滑等,但一定比例的产品品质存在涩、青、焦、酸、苦、粗等缺陷.研究发现,四川黑茶总体品质较好,但香气类型比较少,以陈香为主,缺乏特色滋味、特色香型等感官品质,建议加强自主选育和适度引进具有木香、药香等茶树品种,并结合四川的主栽品种有针对性地开展适应四川不同地区特色的渥堆工艺研究.本研究为后续黑茶新品种选育及品质特征研究提供了参考依据,也为实际生产中四川黑茶加工工艺的优化提供理论支撑.
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鲜桑椹规格等级划分的建议
《中国蚕业 》 2024
摘要：本着科学性、实用性、全面性与灵活性统一的原则，依据桑椹的外观特征及其独特的形状与颜色特征，创新性地将鲜桑椹划分为圆紫椹、长紫椹、圆白椹与长白椹等4种规格；详细阐述了鲜桑椹等级评价的主要质量参数，即食品安全性、病虫害与损伤、单果质量、单果长度(不含果柄)、可溶性固形物含量、硬度及色泽均匀度等；简要介绍了鲜桑椹规格等级划分的流程与方法，提出了不同规格鲜桑椹配套不同等级划分的方案，并以盐边县为例，提出了适用于盐边县桑椹规格等级划分的建议，旨在引导市场向更加规范化的方向发展。
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