科研产出
超高压静态杀菌处理对桑果汁品质的影响初探
《西南农业学报 》 2011 北大核心 CSCD
摘要：利用冷等静压机对桑果原汁进行加压处理,初步探讨超高压杀菌技术对桑果汁的杀菌效果及对其品质的影响。结果表明,在200 Mpa,20 min条件下即可达到桑果汁商业无菌的要求。进一步研究表明,随着压力上升,POD相对酶活、还原糖、蛋白质、Vc、总黄酮、总多糖、总氨基酸、总酸均随之下降,在最高处理时(700 Mpa,5 min)分别下降了69.5%、21.63%、63.56%、25.00%、32.65%、32.14%、53.49%、20.43%,可溶性固形物增加了28.39%。超高压处理对桑果汁有较好的杀菌效果,能一定程度地钝化POD酶,同时能较好地保存桑果汁中的天然营养成分,是一种很有前景的冷杀菌技术。
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红尾鲶肌肉营养成分与品质评价
《淡水渔业 》 2008 北大核心
摘要：利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)的肌肉营养成分。结果显示:红尾鲶肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.48%;肌肉中含有18种氨基酸,含量为85.96%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量为35.16%,占氨基酸总量的40.90%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,红尾鲶的限制性氨基酸为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为32.98%(干样)。
关键词： 红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus) 肌肉 营养成分 品质评价
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红子果实营养成分含量变化及其利用研究
《西南农业学报 》 1992
摘要：为了探讨红子果实的开发利用价值,作者分别对采前果、采后果及贮藏果营养成分含量进行分析测定,结果表明:1、10月上旬采的果V_C含量最高(110～140mg/100g);生于海拔1100公尺以上果V_c含量比海拔1050公尺高20mg/100g左右;2.果实含有8种维生素,尤以V_C、V_e,果酸、胆碱、叶酸及胡萝卜素含量多;3.脂肪酸、氨基酸种类齐全含量丰富;4.果实含有18种无机盐和微量元素,尤以具有保健疗效的锌、锰、钼、硒等元素含量较多。红子果实可加工饮料、果酒及果酱等天然营养食品,具有极大的开发利用价值。
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