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紫色马铃薯营养成分分析与质量评价

文献类型: 中文期刊

作者: 阳淑 1 ; 郝艳玲 1 ; 牟婷婷 2 ;

作者机构: 1.成都农业科技职业学院

2.四川省农业科学院土壤检测中心

关键词: 紫色马铃薯;营养成分;质量评价

期刊名称: 河南农业大学学报

ISSN: 1000-2340

年卷期: 2015 年 49 卷 03 期

页码: 311-315+319

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 对紫色马铃薯基本营养成分进行了分析,采用氮氨基酸评分标准模式、鸡蛋蛋白模式和模糊识别等方法对其营养价值进行了评价。结果表明,紫色马铃薯鲜味氨基酸含量(239.82 g·kg-1)、氨基酸比值系数分(73.89%)、干物质含量(283.67 g·kg-1)、粗纤维(8.34 g·kg-1)、VB1(4.30 g·kg-1)、VB2(19.00 g·kg-1)和VC(17.80 g·kg-1)以及矿质元素Se(8.71 g·kg-1)均高于普通马铃薯,且差异显著。紫色马铃薯比普通马铃薯营养价值更高,更具推广价值。

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