文献类型: 中文期刊
作者: 刘增 1 ; 牟婷婷 2 ; 骆跃 1 ;
作者机构: 1.成都农业科技职业学院
2.四川省农业科学院
关键词: 乌洋芋;紫薯;营养成分
期刊名称: 浙江农业学报
ISSN: 1004-1524
年卷期: 2014 年 26 卷 05 期
页码: 1336-1340
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 乌洋芋与紫薯外观颜色相近,参照国标及农业行业标准,采用凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对其水分、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原性糖、干物质、矿质元素、色素、维生素,以及氨基酸等营养指标进行比较分析。结果表明,紫薯所含的还原性糖、干物质、微量元素Zn,以及色素中的矢车菊素,芍药素和β-胡萝卜素均明显高于乌洋芋,且差异极显著(P<0.01);而乌洋芋中的淀粉含量极显著(P<0.01)高于紫薯。从氨基酸组成来看,紫薯中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、甜味氨基酸与苦味氨基酸均极显著(P<0.01)高于乌洋芋;但乌洋芋的氨基酸比值系数组成比较集中,部分比值系数也比紫薯略高。总体来看,紫薯色素含量高,味甜,微量元素锌和氨基酸含量均较高,而乌洋芋淀粉多,综合营养价值高,消费者可根据自己需要进行有目的的选择。
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