科研产出
漂烫温度和时间对鲜切马铃薯产品外观品质的影响
《四川农业科技 》 2025
摘要：色泽和质地特性是评价鲜切果蔬产品质量和商品性的重要指标，文章以鲜切马铃薯为试验材料，研究不同漂烫温度和时间处理对鲜切马铃薯室温货架贮藏期色泽(L*、a*、△E值)和质地的影响，以寻求最有利于保持其商品性的漂烫工艺条件，为鲜切马铃薯保鲜提供科学和实践依据。试验结果表明，适宜的漂烫温度和时间可以改善鲜切马铃薯货架期的外观品质，60℃水温条件下漂烫80～100s的鲜切马铃薯在室温贮藏2d仍具有良好的外观和质地，未出现过度软化或硬化的问题，并且有效抑制了马铃薯切口处因氧化而引发的褐变现象。实验为优化鲜切马铃薯的漂烫工艺提供了科学参考依据，通过精准控制漂烫温度和时间参数，可有效控制鲜切马铃薯加工和贮藏过程中的外观品质和商品性，从而延长产品货架期。
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施用腐植酸肥对烤烟生长和产质量的影响
《四川农业科技 》 2025
摘要：为探究施用腐植酸肥对烤烟生长和产质量的影响，本试验以“云烟87”为研究品种，在四川省广元市普安镇普安科研基地进行大田试验。试验设2组处理，一组为不施用腐植酸肥的处理记为CK;另一组为施用功能性腐植酸生态药肥施用量为20kg/667m2的处理记为T1,其余栽培措施完全一致。测定各处理烤烟农艺性状、株型参数、经济性状、化学成分和香气质量等数据，并对数据进行分析处理。结果表明，施用腐植酸肥可有效提升烤烟株高、茎围、有效叶数、最大烟叶叶片长、最大烟叶叶片宽和最大烟叶叶片面积，有利于烤烟的生长发育。研究表明，施用腐植酸肥可以促进烤烟生长发育、调整烤烟株型发育模式改善烤烟化学品质和经济性状。
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国审小麦新品种川麦1648高产稳产特性及品质、抗病性分析
《种子 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：依据2017—2020年度四川省区域试验和生产试验、2019—2022年度国家冬小麦长江上游组区域试验和生产试验以及2022—2023年度西南冬麦区新品种展示试验数据，分析川麦1648的高产稳产特性，并探究其品质与抗病性。结果表明，川麦1648产量为5 745.6～6 911.6 kg/hm2,比对照增产4.5%～13.9%,增产点率71.4%～100.0%,丰产性突出，适应性好。在7个年度试验中，川麦1648的平均变异系数为24.5%,平均高稳系数为74.8%,稳产性突出。相关性分析表明，川麦1648的产量与产量三因素间均呈极显著正相关，对产量的相关程度有效穗>穗粒数>千粒重。品质分析表明，川麦1648属中筋类型，适宜制作蛋糕和制曲。抗病性鉴定表明，川麦1648抗条锈病和叶锈病。综合来看，川麦1648高产稳产、优质抗病、广适抗逆，推广应用前景良好。
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变温发酵对萝卜泡菜品质及微生物变化研究
《中国酿造 》 2025
摘要：温度是影响泡菜发酵及贮藏品质的重要因素。采用恒温发酵（25℃持续发酵18 d）及变温发酵（25℃发酵3 d随后转移至5℃继续发酵15 d）两种方式制备萝卜泡菜，通过测定两组样品发酵过程中的理化及微生物指标、质构及颜色参数，探究变温发酵对萝卜泡菜品质的影响。结果表明，相较于恒温发酵，变温发酵萝卜泡菜的p H(3.63)和乳酸含量（6.09 mg/m L）更高、总酸（0.37 g/100 g）和乙酸（0.91 mg/m L）含量更低。变温发酵萝卜泡菜的乳酸菌数[6.75 lg(CFU/m L)]、菌落总数[6.42 lg(CFU/m L)]及酵母菌数[4.57 lg(CFU/m L)]均高于恒温发酵萝卜泡菜。两组样品优势真菌属均为哈萨克斯坦酵母属（Kazakhstania），但变温发酵萝卜泡菜的相对丰度更高（77.7%），且白色念珠菌属（Candida）的相对丰度更低（20.5%）。变温发酵萝卜泡菜具有更佳的硬度、咀嚼性及鲜亮的色泽状态。综上，变温发酵不仅能使泡菜快速成熟促进泡菜香味形成，还可在后续贮藏或运输过程中保持泡菜的品质。
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施氮量与氮肥运筹模式对宜香优2115产量、光合及品质的影响
《四川农业大学学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：[目的]明确施氮量和氮肥运筹模式对三系杂交水稻宜香优2115产量、光合及品质的影响,为其高产优质栽培提供理论参考和实践依据.[方法]2022年和2023年连续2年开展小区试验,采用双因素裂区试验设计,设置3个施氮水平(N0:0 kg/hm2、N1:90.0 kg/hm2、N2:180.0 kg/hm2)和2种氮肥运筹模式,即基肥∶分蘖肥∶促花肥∶保花肥分别为T1=7∶3∶0∶0、T2=3.5∶1.5∶2.5∶2.5,研究施氮量与氮肥运筹对宜香优2115产量形成、光合特性及稻米品质的影响.[结果]宜香优2115的产量主要受二次枝梗数和有效穗数的影响,T2-N2处理下产量达到最高,较T2-N0处理分别提高16.67%~19.45%;施氮量和氮肥运筹模式互作可提高水稻净光合速率,同一氮肥运筹模式下,净光合速率N2>N1>N0,同一施氮量下T2>T1;随着施氮量的增加,糙米率和精米率无显著变化,但整精米率、垩白度和垩白粒率显著增加,变化趋势为N2>N1>N0,同一氮肥运筹模式下,垩白粒率T1>T2;施氮量对稻米蒸煮食味品质的综合评分、外观、口感和硬度均有显著的影响,氮肥运筹模式对水稻蒸煮食味指标的外观有显著影响,其他指标影响均不显著,二者的互作效应只对外观和硬度有显著影响,T1处理下综合评分表现为先升后降的趋势,T2处理下综合评分均表现为上升趋势,T2-N2处理下综合评分最高,分别达86.67和85.83;相关性分析表明,宜香优2115的产量及其构成因素与净光合速率呈显著正相关,米饭蒸煮食味品质的综合评分、外观和口感与精米率呈显著正相关.[结论]T2-N2处理是宜香优2115最佳的施肥模式,可获得高产的同时保障稻米的加工品质和蒸煮食味品质.
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小麦品种对浓香型大曲品质、微生物群落及代谢产物的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究采用理化分析、感官评价、扩增子测序和非靶向代谢组技术，对12个小麦新品种的品质性状、制曲品质、大曲中细菌和真菌微生物群落结构以及代谢特征进行分析。品质性状分析结果表明低籽粒硬度、蛋白质含量、湿面筋含量的小麦品种更适宜于生产优质大曲。扩增子分析发现各小麦品种所制大曲中的优势细菌为明串珠菌属（Leuconostoc）、泛菌属（Pantoea）、高温放线菌属（Thermoactinomyces）、乳球菌属（Lactococcus）和糖多孢菌属（Saccharopolyspora），优势真菌则为嗜热青霉属（Thermomyces）、嗜热子囊菌属（Thermoascus）、曲霉属（Aspergillus）、扣囊复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）和毛孢子菌属（Trichosporon）。相关性分析发现嗜热青霉属、扣囊复膜孢酵母属、科萨克氏菌属（Kosakonia）、根霉属（Rhizopus）和根黏孢霉属（Rhizomucor）与部分大曲感官品质指标均呈显著正相关（P<0.05），而明串珠菌属则与部分大曲感官品质指标呈显著负相关（P<0.05），表明真菌对大曲品质可能具有更大的贡献。代谢组分析发现木糖醇和甘油酸等代谢物不仅是影响大曲质量的关键组分，同时也是区分不同小麦品种所制大曲的潜在生物标志物。本研究揭示了优质制曲小麦的关键性指标参数，可为制曲专用小麦新品种选育和优质大曲发酵提供参考。
关键词： 小麦 品质性状 制曲 微生物群落结构 代谢组 多元统计分析
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16份玉米自交系籽粒品质性状配合力及育种潜力分析
《中国种业 》 2025
摘要：以12份西南生态区应用较广的外引玉米自交系和4份四川省农业科学院作物研究所(四川省种质资源中心)的玉米自育系为亲本材料，采用不完全双列杂交(NCII，8×8)组配64个杂交组合，分析玉米籽粒蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量和容重4个品质性状的相关性、配合力和遗传参数，以期为优质玉米品种的定向选育和改良提供理论支撑。相关性研究表明，玉米籽粒蛋白质含量与脂肪含量呈极显著正相关，与容重正相关但不显著，与淀粉含量呈极显著负相关；脂肪含量与淀粉含量呈极显著负相关，与容重呈极显著正相关；淀粉含量与容重呈极显著负相关。一般配合力分析表明，SH1070蛋白质含量一般配合力效应值突出，其他品质性状一般配合力综合表现较好；DT297蛋白质含量一般配合力效应值较高，但淀粉含量一般配合力效应值不佳，SH1070和DT297作为亲本有助于提高杂交组合籽粒蛋白质含量；ZHO4和ST32的脂肪含量与容重一般配合力效应值较高，在改良杂交种脂肪含量和容重方面具有显著优势；初步鉴定出SH1070具有较高的玉米籽粒品质育种价值，其次是DT297、ZHO4和ST32。特殊配合力分析表明，SH1070×DT297、ZHO4×DT297和ZHO4×SCML0849分别在蛋白质含量、淀粉含量和容重性状的特殊配合力效应值较高，具有较大的育种利用价值。遗传参数分析表明，蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量和容重4个品质性状遗传均受基因加性效应和非加性效应相互作用，其中加性效应起主要作用。
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新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时，以新鲜蔬菜、水果为原料，利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后，蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题，因而开发适用于发酵果蔬制品的杀菌技术具有重要的产业价值。相较于传统热杀菌的破坏作用，采用非加热方式的新型非热杀菌技术不仅可以针对性地杀灭致腐、致病微生物，还能降低对益生菌的影响，并极大限度地减缓发酵果蔬制品产品劣化，因而逐渐成为发酵果蔬制品杀菌领域的研究热点之一。本文综述了常用新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展，对新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的微生物的作用及影响因素进行概述，并探讨其对产品质量属性及安全属性的影响，以期为非热杀菌技术在发酵果蔬制品工业化生产中的规模化应用提供理论依据。
关键词： 发酵果蔬制品 新型非热杀菌技术 微生物 质量 安全
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不同贮藏方式对黄变发酵萝卜贮藏稳定性的影响
《中国酿造 》 2024
摘要：为了探究不同包装（真空、盐水）及温度（10℃、20℃、30℃）对黄变发酵萝卜贮藏期间品质的影响，对不同贮存方式的萝卜在贮藏过程中颜色参数、质构及理化指标变化进行分析测定。结果表明，10℃条件下盐水包装能更好稳定萝卜的金黄色泽，延缓萝卜L*值下降、褐变及质构软化。10℃条件下贮藏7 d，盐水包装萝卜L*值、硬度、咀嚼性分别为66.04、10 621.81 N、3 331.42 m J，比其他处理组分别高2.93%～31.68%、0.48%～27.65%、3.44%～48.07%;10℃条件下贮藏14 d，盐水包装萝卜还原糖为4.77 g/100 g，比其他组高2.80%～26.19%，细菌对数值降低0.42～0.96 lg（CFU/m L），完全抑制乳酸菌和酵母菌生长。10℃贮藏过程中，盐水包装萝卜pH较稳定，亚硝酸盐未超标（＜1.0 mg/kg）且显著低于其他处理（P＜0.05）。因此，10℃条件下盐水包装可维持萝卜在贮藏过程中的品质，延缓萝卜褐变，稳定萝卜的金黄色泽和质构。
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