科研产出
不同菌种对鸡粪罐式发酵效果的影响
《四川畜牧兽医 》 2025
摘要：为探究不同菌种对鸡粪罐式发酵的影响，本试验以新鲜鸡粪为原料，分别添加无菌水（对照1组）、芽孢杆菌（2组）、光合菌（3组）、放线菌（4组）、酵母菌（5组）和乳酸菌（6组）进行为期10 d的罐式发酵。测定发酵温度、有机质、总氮、总磷、总钾及有机碳等指标，并计算综合成本。结果显示：芽孢杆菌组的发酵温度最高（40.60±3.18℃），综合收益最优（1 981元，较对照组提升202%）；光合菌组的氮磷钾总和最高（13.02%），有机碳比值显著提升至39.6%；放线菌组的发酵温度最低（26.60±1.95℃），但发酵产物符合有机肥标准；酵母菌组和乳酸菌组的氮磷钾总和分别降至10.96%和10.60%，且乳酸菌组低于对照组（10.79%）。本研究表明，单一菌种发酵各具优势，芽孢杆菌和光合菌在高温分解与养分转化方面表现突出，使用复合菌种协同发酵或可进一步优化工艺。
关键词： 鸡粪 罐式发酵 芽孢杆菌 光合菌 放线菌 酵母菌 乳酸菌
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低温等离子体杀菌技术对泡菜源混菌体系杀菌效果的研究
《中国酿造 》 2024
摘要：该研究制备了泡菜源的3种乳酸菌和2种酵母组成的混菌体系,并考察不同低温等离子体杀菌(CPS)处理对泡菜源微生物模拟混菌体系的杀菌效果,并评估混菌体系的产膜、产气、产酸和耐酸特性.结果表明,当放电电压相同、处理时间相同时,5种微生物的存活率均随处理时间、放电电压的增加而降低.当处理时间≥9min时,放电电压越高,膜璞积累量及产气能力下降;但产气效果差异不明显.最佳CPS处理条件为放电电压160 kV,处理时间9 min.在此优化条件下,当发酵31 h时,混菌体系中微生物生物量(OD600nm值)最低(1.35),有效减缓了乳酸菌和酵母菌的生长;pH值最高(4.12),抑制了微生物产酸,一定程度上缓解了后酸化.
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乳酸菌与酵母菌互作对萝卜泡菜发酵进程及风味品质的影响
《中国酿造 》 2024
摘要：为了明确萝卜泡菜发酵过程中的乳酸菌和酵母菌互作对其发酵进程及风味的影响，该研究通过以无菌盐水发酵萝卜作为对照组（CK），考察植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum,Lp）、甘草乳杆菌（Liquorilactobacillus nagelii,Ln）和少孢哈萨克斯坦酵母（Kazachstania exigua,Ke）单菌和混菌（总接种量均为1%）的条件下萝卜泡菜发酵过程中微生物、理化参数的变化，并对比分析了不同菌种发酵终点的挥发性风味物质差异，并对挥发性风味成分进行正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）和层次聚类分析（HCA）。结果表明，随着发酵的进行，不同处理组中乳酸菌数量和菌落总数的变化无明显差异，而酵母数量和还原糖含量在单乳酸菌组和CK组中的变化规律一致，并与混菌组呈显著性差异（P＜0.05）;Lp+Ln+Ke（1∶1∶1）组的产酸速度和最终酸积累量依次高于双菌发酵组和单菌组。挥发性风味物质分析表明，混菌发酵比单菌发酵产生的风味物质更丰富，且乙酸乙酯仅在Lp+Ln+Ke（1∶1∶1）组检测到。OPLS-DA和HCA结果表明，可以将不同菌种发酵的泡菜进行有效区分。以上结果表明，多乳酸菌与酵母菌互作，提高了萝卜泡菜发酵进程及品质。
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盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响
《中国调味品 》 2022 北大核心
摘要：以盐渍芥菜的卤水为研究对象,对不同深度盐渍池发酵过程中的氯化钠浓度、pH值、总酸、氨基酸态氮、还原糖、有机酸含量和乳酸菌数量的变化进行了研究.盐渍9个月时,上层盐渍水的总酸、氨基酸态氮、乳酸含量均为最高,依次减小为中层和下层;而上层盐渍水的氯化钠和还原糖含量最低,依次增大为中层和下层;整个盐渍过程中,上层盐渍水乳酸菌总数达到的最大值高于中下层;结果表明,上层盐渍菜的发酵程度高于中下层,而发酵池中盐浓度差异可能是引起发酵池不同深度芥菜发酵程度差异的主要原因.
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发酵蔬菜菌种应用及菌群调控研究进展
《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：蔬菜发酵是控制一定生产条件,通过微生物代谢活动对新鲜蔬菜进行冷加工,以保持蔬菜的营养和提高风味品质的一种方式。发酵蔬菜中的菌群决定了产品的风味特征、营养功能和安全性,同时菌群也影响发酵成品的保藏性能。文章综述了近年来发酵蔬菜微生物多样性和基于多组学技术的微生物作用机理研究进展,分析了发酵蔬菜中功能菌种的选育、应用和影响微生物菌群的因素。通过生物、化学、物理多重手段调控发酵蔬菜菌群,可提高发酵蔬菜的品质,为工业化生产品质稳定、优良的发酵蔬菜提供理论指导。
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一株高产乳酸菌株的鉴定及其发酵特性研究
《中国酿造 》 2021
摘要：采用MRS培养基从果醋醋醅中分离具有强产酸能力的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其乙醇耐受能力、产酸能力和抗生素敏感性.结果表明,从果醋醋醅中分离得到一株产酸能力较高的菌株,编号为D2,并鉴定其为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),该菌株在体积分数4%乙醇条件下能够正常生长,在体积分数14%乙醇条件下能够存活,具有较强的乙醇耐受力;在MRS肉汤培养基中发酵48 h时,总酸含量达到20.03 g/L,其中乳酸含量增加最多,其次是苹果酸和琥珀酸;对四环素、氯霉素、红霉素和吉他霉素敏感,对链霉素、卡那霉素、青霉素、苯唑西林和复方新诺明具有耐药性.综上,该菌株具有较强的乙醇耐受能力和产乳酸能力,安全性高,有作为发酵菌剂改善果醋风味和口感的潜在应用价值.
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盐渍藠头盐水细菌多样性及基因功能预测分析
《中国酿造 》 2020
摘要：采用Mi Seq高通量测序技术对来凤地区盐渍藠头盐水细菌多样性进行解析,并采用PICRUSt技术对其基因功能进行预测.结果表明,99.58%的基因序列长度为425~451 bp,基本覆盖16S r RNA V3-V4区序列;优势细菌门为硬壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria),平均相对含量分别为43.94%、33.12%和18.21%;优势细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)、假单胞菌属(Pseudomonas)和嗜热油菌属(Thermoleophilum),平均相对含量分别为30.28%、18.21%和16.13%;共有219个核心操作分类单元(OTU),包含的序列数占总序列数的75.56%;盐渍藠头盐水中可能共有大量具有较强氨基酸转运和代谢功能的细菌类群.
关键词： 藠头 高通量测序 细菌多样性 乳酸菌 基因功能预测
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恩施鲊广椒乳酸菌的分离鉴定及其对挥发性风味物质的影响
《中国酿造 》 2019 北大核心
摘要：采用传统培养方法对采集自湖北恩施地区的15份鲊广椒样品中的乳酸菌进行分离,采用分子生物学技术对其进行鉴定。然后,采用优势乳酸菌制作鲊广椒,并利用电子鼻技术分析其挥发性风味物质。最后,通过主成分分析(PCA)筛选出适合鲊广椒发酵的乳酸菌菌种。结果表明,从鲊广椒样品中共分离鉴定出植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)10株、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)3株、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)1株和食品乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)1株,其中,L. plantarum占总分离菌株的66.67%,是湖北恩施鲊广椒中的优势乳酸菌。电子鼻分析结果表明,与对照相比,添加L. plantarum的鲊广椒芳香类物质明显增多,氮氧化物、氢化物、有机硫化合物和烷烃等物质含量显著降低。PCA结果表明,L. plantarum HUBAS51132和HUBAS51141制作的鲊广椒其芳香性更好。
关键词： 恩施鲊广椒 乳酸菌 分离 鉴定 挥发性风味物质 电子鼻
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基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法分析天然牦牛酸奶中的德氏乳杆菌
《食品安全质量检测学报 》 2019
摘要：目的探索基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)在牦牛酸奶中德氏乳杆菌检测中的应用。方法采用MALDI-TOF MS对分离自天然牦牛酸奶中的德氏乳杆菌进行分析研究。针对10株分离自牦牛酸奶经16S rDNA鉴定的德氏乳杆菌进行质谱分析,根据乳酸菌的特异性特征,设计6种微生物破碎方法和5种微生物蛋白质抽提方法进行正交组合实验,在同一质谱条件下采用加权计算及均方根误差分析的获得变异较低稳定性高的处理方法。在最佳处理组合下采用SARAMIS Premium对德氏乳杆菌进行相关分析。结果实验结果表明在液氮、超声、甲酸处理下德氏乳杆菌在基质解析电离中可产生稳定且丰富的蛋白质峰组,且相关分析较离散,但实验结果可为菌种差异性分析提供理论帮助。结论 MALDI-TOFMS对天然牦牛酸奶中德氏乳杆菌特征性分析具有较强应用价值。
关键词： 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法 德氏乳杆菌 牦牛酸奶 乳酸菌 标识峰
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保温发酵鱼露中细菌群落的16S rDNA分子生态分析
《食品工业科技 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：本文通过对细菌16S rDNA V4区进行高通量测序,并结合实时荧光定量PCR法(FQ-PCR)研究35℃发酵条件下鱼露的细菌群落多样性.研究发现发酵初期细菌数量快速下降,到后期数量基本保持稳定.鱼露中细菌群落组成复杂,在测序得到的所有细菌OTUs中共注释出37个门、238个属,但有50%左右的OTUs未能注释到属.发酵8个月后,继续增加发酵时间,鱼露中的细菌组成变化不明显.在门的水平上,在鱼露发酵的各个阶段中细菌主要分布在变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes);在属分类的水平上,优势菌主要有乳杆菌属(Lactobacillus)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、链球菌属(Streptococcus)、不动菌属(Acinetobacter)等.发酵前2个月,优势菌是嗜冷杆菌属(Psychrobacter,23.39%)、链球菌属(Streptococcus,5.34%)、乳杆菌属(Lactobacillus,3.05%),发酵12个月时,主要优势菌中变形菌门中以链球菌属(Streptococcus,3.62%)、乳杆菌属(Lactobacillus,3.23%)、葡萄球菌属(Staphylococcus,1.20%)为主,而厚壁菌门以不动菌属(Acinetobacter,9.14%)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter,8.77%)、假单胞菌属(Pseudomonas,6.78%)为主,其中耐盐和嗜盐的乳酸菌主要有乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)等.
关键词： 16S rDNA 鱼露 保温发酵 细菌群落 乳酸菌
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