您好，欢迎访问四川省农业科学院 机构知识库！

低温等离子体杀菌技术对泡菜源混菌体系杀菌效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 梅源 1 ; 葛黎红 1 ; 杨锐 1 ; 黄玉立 1 ; 杨梦露 1 ; 扎西达瓦 1 ; 赵楠 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 低温等离子体杀菌;乳酸菌;酵母菌;混菌体系;泡菜

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2024 年 43 卷 003 期

页码： 189-193

摘要： 该研究制备了泡菜源的3种乳酸菌和2种酵母组成的混菌体系,并考察不同低温等离子体杀菌(CPS)处理对泡菜源微生物模拟混菌体系的杀菌效果,并评估混菌体系的产膜、产气、产酸和耐酸特性.结果表明,当放电电压相同、处理时间相同时,5种微生物的存活率均随处理时间、放电电压的增加而降低.当处理时间≥9min时,放电电压越高,膜璞积累量及产气能力下降;但产气效果差异不明显.最佳CPS处理条件为放电电压160 kV,处理时间9 min.在此优化条件下,当发酵31 h时,混菌体系中微生物生物量(OD600nm值)最低(1.35),有效减缓了乳酸菌和酵母菌的生长;pH值最高(4.12),抑制了微生物产酸,一定程度上缓解了后酸化.

  • 相关文献

[1]乳酸菌与酵母菌互作对萝卜泡菜发酵进程及风味品质的影响. 黄玉立,葛黎红,马思尧,梅源,卢伟,赵楠. 2024

[2]不同菌种对鸡粪罐式发酵效果的影响. 王万霞,王斌,张增荣,余春林,李翔,李雯,杨朝武,胡陈明. 2025

[3]包装填充介质对低温等离子体杀菌处理泡萝卜贮藏品质的影响. 葛黎红,李志威,黄玉立,侯新磊,赖海梅,王雅利,王艳丽,彭灯水,颜正财,赵楠. 2023

[4]泡菜萝卜软腐病防治技术研究. 彭化贤,刘独臣,雍晓平,陈琳. 2012

[5]不同发酵温度下低盐泡萝卜中氨基甲酸乙酯含量差异成因分析. 黄玉立,赵楠,葛黎红,梅源,刘梓璇,朱永清,左勇. 2023

[6]酱香型酒糟醅酵母菌的初步分类及选育. 任道群,唐玉明,姚万春,卓毓崇,云敏,何世兴. 2007

[7]酵母类絮凝剂产生菌的最佳培养条件研究. 蒋文举,王向东,王依娜,张望,陈娇. 2013

[8]酵母菌对发酵萝卜品质的影响. 王雅利,赵楠,葛黎红,赖海梅,杨梦露,黄玉立,梅源,刘达玉,朱永清. 2024

[9]四川老卤泡菜基本理化指标及特征菌群分离鉴定. 殷瑞敏,赵楠,崔树茂,赵建新,张灏,陈卫. 2018

[10]不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究. 罗霞,许晓燕,余梦瑶,喻春莲,江南,曾瑾,杨志荣. 2010

[11]恩施鲊广椒乳酸菌的分离鉴定及其对挥发性风味物质的影响. 雷炎,马佳佳,雷敏,赵楠,郭壮,张振东,赵慧君. 2019

[12]盐渍藠头盐水细菌多样性及基因功能预测分析. 葛东颖,仇港,赵楠,赵慧君,郭壮. 2020

[13]基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法分析天然牦牛酸奶中的德氏乳杆菌. 魏超,代晓航,郭灵安,刘炜. 2019

[14]发酵蔬菜菌种应用及菌群调控研究进展. 史巧,刘毕琴,汤回花,王馨蕊,朱力舟,赵楠,李宏. 2021

[15]制造工艺对益生菌健康效应的影响及其启示. 唐玉明,曹晓涵,任道群,姚万春,敖晓琳. 2014

[16]保温发酵鱼露中细菌群落的16S rDNA分子生态分析. 段杉. 2019

[17]米糠中产γ-氨基丁酸细菌分离及其接种发酵研究. 姚英政,梁强,李治华,朱宇. 2018

[18]米酒中乳酸菌的分离及其在猕猴桃酒中的应用. 李华佳,袁怀瑜,董蕴,朱永清,郭壮. 2018

[19]乳酸菌发酵糙米产γ-氨基丁酸的研究. 姚英政,朱宇. 2014

[20]泸州老窖不同窖龄窖泥中乳酸菌多样性PCR-DGGE分析. 陈强,唐玉明,吴英英,任道群,陈翠平. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：四川省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台