文献类型： 中文期刊

作者： 董玲 ¹ ; 李露 ² ; 郭云建 ² ; 赵驰 ¹ ; 罗静 ¹ ; 朱鹏程 ³ ; 杨永 ¹ ; 朱永清 ¹ ; 李治华 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.郫都区农业农村和林业局

3.大竹鹏程果业农民专业合作社

关键词： 乳酸菌;乳酸;分离;鉴定;发酵特性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2021 年 40 卷 002 期

页码： 128-132

摘要： 采用MRS培养基从果醋醋醅中分离具有强产酸能力的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其乙醇耐受能力、产酸能力和抗生素敏感性.结果表明,从果醋醋醅中分离得到一株产酸能力较高的菌株,编号为D2,并鉴定其为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),该菌株在体积分数4%乙醇条件下能够正常生长,在体积分数14%乙醇条件下能够存活,具有较强的乙醇耐受力;在MRS肉汤培养基中发酵48 h时,总酸含量达到20.03 g/L,其中乳酸含量增加最多,其次是苹果酸和琥珀酸;对四环素、氯霉素、红霉素和吉他霉素敏感,对链霉素、卡那霉素、青霉素、苯唑西林和复方新诺明具有耐药性.综上,该菌株具有较强的乙醇耐受能力和产乳酸能力,安全性高,有作为发酵菌剂改善果醋风味和口感的潜在应用价值.