科研产出
不同菌种对鸡粪罐式发酵效果的影响
《四川畜牧兽医 》 2025
摘要：为探究不同菌种对鸡粪罐式发酵的影响，本试验以新鲜鸡粪为原料，分别添加无菌水（对照1组）、芽孢杆菌（2组）、光合菌（3组）、放线菌（4组）、酵母菌（5组）和乳酸菌（6组）进行为期10 d的罐式发酵。测定发酵温度、有机质、总氮、总磷、总钾及有机碳等指标，并计算综合成本。结果显示：芽孢杆菌组的发酵温度最高（40.60±3.18℃），综合收益最优（1 981元，较对照组提升202%）；光合菌组的氮磷钾总和最高（13.02%），有机碳比值显著提升至39.6%；放线菌组的发酵温度最低（26.60±1.95℃），但发酵产物符合有机肥标准；酵母菌组和乳酸菌组的氮磷钾总和分别降至10.96%和10.60%，且乳酸菌组低于对照组（10.79%）。本研究表明，单一菌种发酵各具优势，芽孢杆菌和光合菌在高温分解与养分转化方面表现突出，使用复合菌种协同发酵或可进一步优化工艺。
关键词： 鸡粪 罐式发酵 芽孢杆菌 光合菌 放线菌 酵母菌 乳酸菌
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低温等离子体杀菌技术对泡菜源混菌体系杀菌效果的研究
《中国酿造 》 2024
摘要：该研究制备了泡菜源的3种乳酸菌和2种酵母组成的混菌体系,并考察不同低温等离子体杀菌(CPS)处理对泡菜源微生物模拟混菌体系的杀菌效果,并评估混菌体系的产膜、产气、产酸和耐酸特性.结果表明,当放电电压相同、处理时间相同时,5种微生物的存活率均随处理时间、放电电压的增加而降低.当处理时间≥9min时,放电电压越高,膜璞积累量及产气能力下降;但产气效果差异不明显.最佳CPS处理条件为放电电压160 kV,处理时间9 min.在此优化条件下,当发酵31 h时,混菌体系中微生物生物量(OD600nm值)最低(1.35),有效减缓了乳酸菌和酵母菌的生长;pH值最高(4.12),抑制了微生物产酸,一定程度上缓解了后酸化.
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乳酸菌与酵母菌互作对萝卜泡菜发酵进程及风味品质的影响
《中国酿造 》 2024
摘要：为了明确萝卜泡菜发酵过程中的乳酸菌和酵母菌互作对其发酵进程及风味的影响，该研究通过以无菌盐水发酵萝卜作为对照组（CK），考察植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum,Lp）、甘草乳杆菌（Liquorilactobacillus nagelii,Ln）和少孢哈萨克斯坦酵母（Kazachstania exigua,Ke）单菌和混菌（总接种量均为1%）的条件下萝卜泡菜发酵过程中微生物、理化参数的变化，并对比分析了不同菌种发酵终点的挥发性风味物质差异，并对挥发性风味成分进行正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）和层次聚类分析（HCA）。结果表明，随着发酵的进行，不同处理组中乳酸菌数量和菌落总数的变化无明显差异，而酵母数量和还原糖含量在单乳酸菌组和CK组中的变化规律一致，并与混菌组呈显著性差异（P＜0.05）;Lp+Ln+Ke（1∶1∶1）组的产酸速度和最终酸积累量依次高于双菌发酵组和单菌组。挥发性风味物质分析表明，混菌发酵比单菌发酵产生的风味物质更丰富，且乙酸乙酯仅在Lp+Ln+Ke（1∶1∶1）组检测到。OPLS-DA和HCA结果表明，可以将不同菌种发酵的泡菜进行有效区分。以上结果表明，多乳酸菌与酵母菌互作，提高了萝卜泡菜发酵进程及品质。
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酵母菌对发酵萝卜品质的影响
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响，以常规母水和无酵母母水为研究对象，对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明，常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加快，总酸和有机酸含量降低，有机酸组成改变。常规母水体系发酵终点乳酸含量较无酵母母水体系下降了5.67 mg/mL,乙酸含量较无酵母母水体系增加了0.33 mg/mL。在挥发性风味物质上，发酵结束时常规母水体系中醇类、酯类和酸类化合物相对含量较高，胺类酚类等成分相对含量较低，通过分析得到19种差异化合物(VIP值>1,P<0.05),包括6种醇类，5种烃类，4种酯类，2种胺类，1种酚类和1种酸类化合物，其中贡献花果香风味的差异化合物在常规母水组含量较高。研究结果揭示了母水中酵母菌对发酵萝卜品质形成具有重要作用，为提高发酵萝卜产品品质稳定性提供了理论基础。
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外源添加酵母对黑豆酱油品质的影响
《中国调味品 》 2020 北大核心
摘要：为了解酵母添加对黑豆酱油品质的影响,结合聚类分析和主成分分析,研究两种工艺条件下酱油常规指标、氨基酸含量及组成的差异.结果显示:外源添加酵母对黑豆酱油的全氮、还原糖和乙醇含量影响较为显著(P<0.05),对氨基酸态氮、总酸和pH值无显著影响(P>0.05).聚类分析和PCA分析结果显示:酵母添加能够提高游离氨基酸总含量,但无显著影响(P>0.05).酵母添加对黑豆酱油中谷氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸、精氨酸等有显著影响(P<0.05),且对氨基酸的组成有影响.该结果揭示了添加酵母对黑豆酱油的常规指标及氨基酸组成存在影响,为了解酵母对酱油风味品质的影响以及改善发酵工艺提供了理论参考.
关键词： 酵母 酱油 氨基酸 聚类分析 主成分分析(PCA)
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酵母类絮凝剂产生菌的最佳培养条件研究
《科技资讯 》 2013
摘要：本文对几株混合酵母菌(HJ-1-HJ6)利用制酒废水产生微生物絮凝剂进行了研究。并对絮凝效果最好的混合菌HJ3的最佳絮凝剂合成条件进行料研究,结果表明:HJ3的最佳絮凝剂产生条件为:相对接种量15%,培养基初始pH值4.5,碳氮比20∶1,废水COD浓度为12000mg/L。酵母类混合菌产絮凝剂的最大活性均出现在36 h,比单一酵母菌产絮凝剂周期缩短了4~12h,节省了时间并提高了絮凝活性。
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酒曲害虫的发生及危害规律研究
《西南农业学报 》 2001 CSCD
摘要：四川泸州酒曲害虫有 35种 ,隶属两纲五目 19科 ,鞘翅目昆虫为主有 2 6种 ,鳞翅目昆虫 5种 ,其它目 4种。土耳其扁谷盗和咖啡豆象为优势种群。曲库为各种曲虫越冬的主要场所 ,冬后残留虫为次年大发生的重要虫源。曲虫主要种群都具有较强的趋光性和群集性。全年发生动态为单峰型态 ,冬春季为发生低峰期 ,夏秋季达到发生高峰并暴发成灾。主要种群的昼夜活动规律显著 ,午后从曲库飞出在库外群集飞翔 ,14～ 18hr达到高峰。危害新曲的虫源主要来自曲库。曲虫从大曲高温发酵的保温排潮期开始危害 ,曲库贮存期损失最严重
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