科研产出
植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化
2025
摘要：为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律的影响，以新鲜巴尔德温为原料，利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁，研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的变化，并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用（HS-SPME-GC/MS）测定蓝莓汁的有机酸和风味代谢物，分析其发酵和贮藏过程中风味品质的变化规律。结果表明，发酵24 h的蓝莓汁中的活菌数达到了108CFU/mL；储藏28 d后活菌数为6.4×107CFU/mL。蓝莓汁发酵期间理化性质变化较大，发酵过程中总酸含量逐渐增加，而pH呈现显著下降趋势（
关键词： 蓝莓汁 植物乳杆菌 GC-MS PCoA OPLS-DA
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不同繁育方式对花椒果实挥发性成分的影响
《西北林学院学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：基于HS-SPME-GC-MS结合OPLS-DA对不同繁育方式花椒果实挥发性成分进行分析。结果表明：1)嫁接苗(JDX)与实生苗(MDX)果实中共鉴定出64种挥发性物质：烯烃类29种、酯类12种、醛类7种、醇类7种、烷烃类4种、芳烃类3种、酮类2种，2种材料果实挥发性成分主要由烯烃类和醇类化合物构成。2)通过正交偏最小二乘回归分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA),JDX与MDX能有效区分，样本间挥发性成分具有明显差异。3)根据P<0.05且差异倍数(Fold change, FC)>1.4,结合VIP值>1.06的筛选标准分析，共有20种挥发性成分存在显著差异，包括9种烯烃类、6种酯类、2种醛类、1种醇类、1种烷烃类和1种芳烃类。其中，JDX中乙酸乙酯、乙醇、D-柠檬烯、2-甲基-2-庚烯和丙酸异丁酯5种化合物的含量显著高于MDX;而MDX中2-丁烯醛、十五烷、乙酸乙烯酯、γ-木犀烯、乙酸异丁酯、α-荜澄茄油烯、顺式-β-榄香烯、蛇麻烯、胡椒烯、辛醛、苯乙醇乙酸酯、异戊二烯、乙酸庚酯、γ-榄香烯和1,3-二甲苯15种化合物的含量显著高于JDX。研究发现：2种材料果实挥发性成分的组成一致，但相对含量差异显著(P<0.05)。与实生繁育相比，嫁接繁育‘九叶青花椒+德香花椒’砧穗组合烯烃类物质的相对含量提升，醇类物质相对含量下降。烯烃类物质是‘德香花椒’的主要呈香物质，表明‘九叶青花椒’砧木对提升‘德香花椒’的香气具有一定的促进作用。
关键词： 花椒 挥发性成分 HS-SPME GC-MS OPLS-DA
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GC-MS指纹图谱技术结合多元统计分析对"银花"类药材的鉴定
《化学研究与应用 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：本文通过探究金银花、山银花和川银花3种"银花"类药材次生代谢物种类与含量的差异,为鉴定"银花"类药材提供科学依据.采用GC-MS技术结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等多元统计分析方法进行模式识别.成功构建OPLS-DA模型并筛选得到19种差异代谢物,且3种"银花"类药材代谢物种类和含量存在较大差异.基于GC-MS指纹图谱技术结合多元统计分析的方法适用于3种"银花"类药材的鉴定,为该类药材的质量评价提供参考.
关键词： 代谢组学 金银花 山银花 川银花 GC-MS 银花类药材
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圆根酸菜风味成分分析
《食品安全质量检测学报 》 2024
摘要：目的 研究川西地区传统圆根酸菜风味成分。方法 采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定圆根酸菜的有机酸和挥发性物质。结果 圆根酸菜中共检测出5种有机酸,乙酸和乳酸是主要有机酸。乙酸风味强度值最高,对酸菜呈味贡献最大,其次是乳酸和琥珀酸。此外,苹果酸和柠檬酸也是影响圆根酸菜呈味贡献的重要因素。圆根酸菜中共检测到挥发性物质263种,主要包括酮类、酯类、醛类、酸类和醇类。44种挥发性物质是所有样品共有的,占挥发性物质含量的76.07%～88.19%。5-羟甲基糠醛和4-丙基苯酚是主要的挥发性物质,分别占挥发性物质含量的33.4%和28.1%。结论 圆根酸菜挥发性物质种类和含量存在较大差异, 5-羟甲基糠醛和4-丙基苯酚可以作为区分圆根酸菜品质的重要指标。
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复合香辛料在不同粉碎和浸提工艺下挥发性风味物质的差异分析
《中国调味品 》 2023 北大核心
摘要：香辛料是酱卤、火锅、烧烤等肉品加工的关键调味辅料.为探明不同粉碎和浸提方式对复合香辛料挥发性成分的影响,该研究基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同处理下复合香辛料的挥发性风味成分和感官品质进行分析.结果表明,不同粉碎和溶剂浸提处理下样品的挥发性风味物质差异较大,但主要风味物质均为萜类、醇类和醚类化合物,低温超微粉碎处理下香辛料中具有代表性的挥发性风味物质种类和含量更高;棕榈油和白酒相比纯水能浸提出更多香辛料中的风味化合物,协同使用能达到更好的提香效果.
关键词： 挥发性风味物质 复合香辛料 粉碎工艺 浸提工艺 GC-MS
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金冠苹果及优系(SGP-1)果实品质与挥发性物质比较分析
《果树学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：【目的】对比分析金冠苹果及其变异优系（SGP-1）果实主要品质与挥发性物质等方面的差异，为品种选育与创新利用提供材料基础和理论依据。【方法】以金冠苹果及SGP-1为试材，利用常规方法测定果实主要外观和内在品质；采用GC-MS对果实挥发性物质进行定性、定量分析。【结果】（1）两材料主要品质指标差异达到显著水平，SGP-1的果肉硬度、糖酸比、色度值L和a*较金冠分别提高了9.94%、80.91%、6.31%、27.14%，果锈指数和可滴定酸含量分别降低了80.0%和52.8%。（2）两材料中共鉴定出44种挥发性物质，其中SGP-1有38种，相对含量大于1.00%的挥发性物质有13种；金冠有34种，相对含量大于1.00%的挥发性物质有14种；主要由酯类、醇类、萜烯类等化合物组成，但不同品种的挥发性物质差异较大，SGP-1酯类物质相对含量高于金冠，醇类物质则低于金冠。（3）共有27种挥发性物质确定为两材料差异挥发物，SGP-1中的己酸甲酯、2-甲基丁酸丙酯、丁酸乙酯等24种化合物相对含量较高，具有较高贡献值，且显著（p＜0.05）高于金冠；金冠中的6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙基-1-己醇、丁酸丁酯等3种化合物相对含量较高，具有较高贡献值，且显著（p＜0.05）高于SGP-1。【结论】SGP-1果实的果锈指数、含酸量及糖酸比较金冠有显著改善，且挥发性物质种类丰富，具有独特而浓郁的香味，综合性状优于金冠苹果。
关键词： 金冠苹果 金冠优系 果实品质 挥发性物质 GC-MS PLS-DA
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马铃薯米酒营养成分和香气成分分析
《食品科学 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：以不同比例的鲜马铃薯与糯米酿造的马铃薯米酒为对象,测定马铃薯米酒中营养成分,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析挥发性香气成分,研究鲜马铃薯对米酒中营养成分和香气成分的影响.结果表明:米酒中添加鲜马铃薯,膳食纤维大幅增加,VC含量从0 mg/100 g增至3.95 mg/100 g,乙醇体积分数从0.64%提高至3.34%,糖酸比与氨基酸总量均降低,但色氨酸含量增加,优化米酒的氨基酸组成比例.所有酒样中共鉴定出香气成分61种,主体为异戊醇、异丁醇、苯乙醇、正己醇、棕榈酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、乙酸、正己醛、3-羟基-2-丁酮、β-石竹烯和2-戊基呋喃;醇类与酯类种类总数与相对含量总和分别占整体67%和80%以上;马铃薯占比在0%~50%范围内的米酒相对含量最高的香气成分为异戊醇,而75%马铃薯米酒为苯乙醇;主成分分析表明马铃薯添加与否及添加量对香气成分的种类和相对含量都有较大的影响.总之,添加适量鲜马铃薯(25%~50%)可均衡米酒的营养成分、改善口感以及丰富香气成分.
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3种方法提取柠檬精油挥发性成分的差异
《贵州农业科学 》 2018
摘要：为柠檬精油的提取及成分鉴定提供参考,采用GC-MS分析方法检测有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨方法提取柠檬精油挥发性成分的差异。结果表明:有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨法提取柠檬精油的挥发性成分分别为41种、29种和37种,分别占其精油总量的99.99%、99.91%和99.93%;3种方法提取柠檬精油的挥发性成分以萜烯类、醇类、醛类和酯类为主,且含量存在显著差异,共有成分24种,并以D-柠檬烯的相对含量最高,γ-松油烯其次,β-蒎烯第3;有机溶剂法和压榨法提取柠檬精油中的特有成分有8种,水蒸气蒸馏法未检测出特有成分;3种方法提取柠檬精油中的含氧化合物相对含量依次为有机溶剂法(22.33%)>水蒸气蒸馏法(14.07%)>压榨法(4.83%)。因此,有机溶剂法提取柠檬精油的品质最好。
关键词： 有机溶剂法 水蒸气蒸馏法 压榨法 柠檬精油 GC-MS
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四川5个产区松茸挥发性成分比较研究
《天然产物研究与开发 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：为了解四川各产区鲜松茸挥发性成分的异同,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(GCMS)分析了松茸的挥发性成分,在5个产地松茸子实体中分别确定出30、25、18、16和28个化合物,共计52种。C8类化合物及己醛、苯甲醛、壬醛、右旋萜二烯、肉桂酸甲酯是松茸的主要挥发性成分,也是五个产区松茸子实体中的共有成分,占检测到的挥发性成分含量的70%以上。不同产区松茸挥发性成分种类及含量具有显著差异,各个产区松茸均含有独特的挥发性成分,这导致了松茸香气呈现一定的地域性特征,并且研究发现松茸挥发性成分可能与共生树种及环境具有一定相关性。研究结果可作为鉴定及区分各个产区松茸的化学辅助手段,同时还可为提升松茸品质提供参考。
关键词： 松茸 挥发性成分 顶空-固相微萃取 GC-MS C8化合物
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GC-MS法分析蔬菜、水果、食用菌中嘧霉胺等4种农药残留及基质效应探讨
《现代科学仪器 》 2011
摘要：建立了GC-MS法同时测定蔬菜、水果、食用菌中嘧霉胺、氟虫腈、哒螨灵、苯醚甲环唑4种农药残留的方法。农药经过乙腈提取,NH2/Carbon复合固相萃取小柱净化,HP-5MS(30m×0.25mm×0.25μm)弹性石英毛细管柱分离后,用GC-MS选择离子模式进行测定及基质匹配标准溶液外标法校准。农药在0.10 mg/kg的添加水平时,4种农药的回收率为87.2%～108.7%,RSD(n=5)为2.2%～6.9%,检出限为2.6～14.9μg/kg。方法适用于蔬菜、水果、食用菌中多种农药残留的测定要求。
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