科研产出
植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化
2025
摘要：为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律的影响，以新鲜巴尔德温为原料，利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁，研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的变化，并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用（HS-SPME-GC/MS）测定蓝莓汁的有机酸和风味代谢物，分析其发酵和贮藏过程中风味品质的变化规律。结果表明，发酵24 h的蓝莓汁中的活菌数达到了108CFU/mL；储藏28 d后活菌数为6.4×107CFU/mL。蓝莓汁发酵期间理化性质变化较大，发酵过程中总酸含量逐渐增加，而pH呈现显著下降趋势（
关键词： 蓝莓汁 植物乳杆菌 GC-MS PCoA OPLS-DA
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不同繁育方式对花椒果实挥发性成分的影响
《西北林学院学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：基于HS-SPME-GC-MS结合OPLS-DA对不同繁育方式花椒果实挥发性成分进行分析。结果表明：1)嫁接苗(JDX)与实生苗(MDX)果实中共鉴定出64种挥发性物质：烯烃类29种、酯类12种、醛类7种、醇类7种、烷烃类4种、芳烃类3种、酮类2种，2种材料果实挥发性成分主要由烯烃类和醇类化合物构成。2)通过正交偏最小二乘回归分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA),JDX与MDX能有效区分，样本间挥发性成分具有明显差异。3)根据P<0.05且差异倍数(Fold change, FC)>1.4,结合VIP值>1.06的筛选标准分析，共有20种挥发性成分存在显著差异，包括9种烯烃类、6种酯类、2种醛类、1种醇类、1种烷烃类和1种芳烃类。其中，JDX中乙酸乙酯、乙醇、D-柠檬烯、2-甲基-2-庚烯和丙酸异丁酯5种化合物的含量显著高于MDX;而MDX中2-丁烯醛、十五烷、乙酸乙烯酯、γ-木犀烯、乙酸异丁酯、α-荜澄茄油烯、顺式-β-榄香烯、蛇麻烯、胡椒烯、辛醛、苯乙醇乙酸酯、异戊二烯、乙酸庚酯、γ-榄香烯和1,3-二甲苯15种化合物的含量显著高于JDX。研究发现：2种材料果实挥发性成分的组成一致，但相对含量差异显著(P<0.05)。与实生繁育相比，嫁接繁育‘九叶青花椒+德香花椒’砧穗组合烯烃类物质的相对含量提升，醇类物质相对含量下降。烯烃类物质是‘德香花椒’的主要呈香物质，表明‘九叶青花椒’砧木对提升‘德香花椒’的香气具有一定的促进作用。
关键词： 花椒 挥发性成分 HS-SPME GC-MS OPLS-DA
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临沧地区不同古树单株晒青茶香气特征分析
《茶叶通讯 》 2025
摘要：为探究临沧地区不同古茶树单株晒青茶的香气特征，以9株代表性古茶树为对象，综合运用感官审评、气相色谱-质谱(GC-MS)结合电子鼻(E-nose)技术检测分析各单株晒青茶的香气成分，共检出104种香气化合物，以醛类(22.0% ～ 29.2%)、醇类(16.7% ～ 24.1%)、酮类(13.5% ～ 20.8%)和酯类(8.3% ～ 17.3%)为主。其中临沧杨梅山古树单株茶样(2号)香气化合物总含量最高(858.22±47.8 μg/kg)，芳樟醇(117.33±1.71 μg/kg)、吲哚(85.42±3.77 μg/kg)及茉莉酮(27.43±2.56 μg/kg)为关键特征成分；临沧箐门口古树单株茶样(1号)香气种类最多(64种)。聚类分析结果表明，9个单株古树的晒青茶样可分为三类：花果香型(1号)、复合香型(2号)和清甜香型(3 ～ 9号)。电子鼻主成分分析(累计贡献率)有效区分茶样香气差异，其与硫化物、烃类和芳香物质密切相关。试验结果揭示了临沧地区古树茶的香气多样性，可为品质分级及资源开发利用提供参考依据。
关键词： 古茶树 晒青茶 香气成分 气相色谱-质谱 电子鼻 聚类分析
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GC-MS指纹图谱技术结合多元统计分析对"银花"类药材的鉴定
《化学研究与应用 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：本文通过探究金银花、山银花和川银花3种"银花"类药材次生代谢物种类与含量的差异,为鉴定"银花"类药材提供科学依据.采用GC-MS技术结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等多元统计分析方法进行模式识别.成功构建OPLS-DA模型并筛选得到19种差异代谢物,且3种"银花"类药材代谢物种类和含量存在较大差异.基于GC-MS指纹图谱技术结合多元统计分析的方法适用于3种"银花"类药材的鉴定,为该类药材的质量评价提供参考.
关键词： 代谢组学 金银花 山银花 川银花 GC-MS 银花类药材
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复合香辛料在不同粉碎和浸提工艺下挥发性风味物质的差异分析
《中国调味品 》 2023 北大核心
摘要：香辛料是酱卤、火锅、烧烤等肉品加工的关键调味辅料.为探明不同粉碎和浸提方式对复合香辛料挥发性成分的影响,该研究基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对不同处理下复合香辛料的挥发性风味成分和感官品质进行分析.结果表明,不同粉碎和溶剂浸提处理下样品的挥发性风味物质差异较大,但主要风味物质均为萜类、醇类和醚类化合物,低温超微粉碎处理下香辛料中具有代表性的挥发性风味物质种类和含量更高;棕榈油和白酒相比纯水能浸提出更多香辛料中的风味化合物,协同使用能达到更好的提香效果.
关键词： 挥发性风味物质 复合香辛料 粉碎工艺 浸提工艺 GC-MS
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金冠苹果及优系(SGP-1)果实品质与挥发性物质比较分析
《果树学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：【目的】对比分析金冠苹果及其变异优系（SGP-1）果实主要品质与挥发性物质等方面的差异，为品种选育与创新利用提供材料基础和理论依据。【方法】以金冠苹果及SGP-1为试材，利用常规方法测定果实主要外观和内在品质；采用GC-MS对果实挥发性物质进行定性、定量分析。【结果】（1）两材料主要品质指标差异达到显著水平，SGP-1的果肉硬度、糖酸比、色度值L和a*较金冠分别提高了9.94%、80.91%、6.31%、27.14%，果锈指数和可滴定酸含量分别降低了80.0%和52.8%。（2）两材料中共鉴定出44种挥发性物质，其中SGP-1有38种，相对含量大于1.00%的挥发性物质有13种；金冠有34种，相对含量大于1.00%的挥发性物质有14种；主要由酯类、醇类、萜烯类等化合物组成，但不同品种的挥发性物质差异较大，SGP-1酯类物质相对含量高于金冠，醇类物质则低于金冠。（3）共有27种挥发性物质确定为两材料差异挥发物，SGP-1中的己酸甲酯、2-甲基丁酸丙酯、丁酸乙酯等24种化合物相对含量较高，具有较高贡献值，且显著（p＜0.05）高于金冠；金冠中的6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙基-1-己醇、丁酸丁酯等3种化合物相对含量较高，具有较高贡献值，且显著（p＜0.05）高于SGP-1。【结论】SGP-1果实的果锈指数、含酸量及糖酸比较金冠有显著改善，且挥发性物质种类丰富，具有独特而浓郁的香味，综合性状优于金冠苹果。
关键词： 金冠苹果 金冠优系 果实品质 挥发性物质 GC-MS PLS-DA
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基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质
《中国调味品 》 2018 北大核心
摘要：采用电子鼻和GC-MS技术,对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的风味品质进行了评价.电子鼻传感器T30/1,P10/2,T70/2,PA/2,P30/1,P30/2,TA/2对襄阳大头菜的响应值显著偏低(P<0.05),而传感器LY2/gCT呈现出相反的趋势(P>0.05).通过主坐标分析、典范对应分析、多元方差分析和聚类分析发现不同地区产腌制大头菜整体风味品质存在显著差异(P<0.05).襄阳大头菜样品中主要挥发性风味物质为3-丁炔-1-醇、壬醛、乙酸异戊酯、D-柠檬烯、丙酮、乙酸乙酯和异戊醛,其平均相对含量分别为17.52%,13.44%,7.52%,7.19%,7.16%,6.83%,6.11%.
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基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质
《中国调味品 》 2018 北大核心
摘要：采用电子鼻和GC-MS技术,对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的风味品质进行了评价。电子鼻传感器T30/1,P10/2,T70/2,PA/2,P30/1,P30/2,TA/2对襄阳大头菜的响应值显著偏低(P<0.05),而传感器LY2/gCT呈现出相反的趋势(P>0.05)。通过主坐标分析、典范对应分析、多元方差分析和聚类分析发现不同地区产腌制大头菜整体风味品质存在显著差异(P<0.05)。襄阳大头菜样品中主要挥发性风味物质为3-丁炔-1-醇、壬醛、乙酸异戊酯、D-柠檬烯、丙酮、乙酸乙酯和异戊醛,其平均相对含量分别为17.52%,13.44%,7.52%,7.19%,7.16%,6.83%,6.11%。
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3种方法提取柠檬精油挥发性成分的差异
《贵州农业科学 》 2018
摘要：为柠檬精油的提取及成分鉴定提供参考,采用GC-MS分析方法检测有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨方法提取柠檬精油挥发性成分的差异。结果表明:有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨法提取柠檬精油的挥发性成分分别为41种、29种和37种,分别占其精油总量的99.99%、99.91%和99.93%;3种方法提取柠檬精油的挥发性成分以萜烯类、醇类、醛类和酯类为主,且含量存在显著差异,共有成分24种,并以D-柠檬烯的相对含量最高,γ-松油烯其次,β-蒎烯第3;有机溶剂法和压榨法提取柠檬精油中的特有成分有8种,水蒸气蒸馏法未检测出特有成分;3种方法提取柠檬精油中的含氧化合物相对含量依次为有机溶剂法(22.33%)>水蒸气蒸馏法(14.07%)>压榨法(4.83%)。因此,有机溶剂法提取柠檬精油的品质最好。
关键词： 有机溶剂法 水蒸气蒸馏法 压榨法 柠檬精油 GC-MS
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“巴山红”香椿不同发育时期挥发性物质分析
《食品科学 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结合主成分分析法测定"巴山红"香椿芽叶5个不同发育时期挥发性物质的组成特征,从15个香椿芽叶样品中共检出44种挥发性物质。结果表明:在不同发育时期挥发性组分的种类及相对含量具有明显差异,嫩芽期以萜烯类为主,芽叶期及新叶期含硫化合物相对含量最高,成熟叶及老叶期萜烯类和含硫化合物相对含量相当;在嫩芽期到芽叶期,挥发性化合物变化较快,对于嫩芽鲜销和加工品质稳定影响较大;在5个不同发育时期对香椿芽叶呈味特性有较大影响的化合物种类和数量有明显差异,影响较大的物质最主要集中在醇类、酯类、醛类和萜烯类化合物。本研究较全面地呈现了"巴山红"香椿挥发性物质的构成及不同发育时期的呈味物质构成特征,同时也为"巴山红"香椿尤其是成熟叶及老叶综合利用提供了理论依据。
关键词： “巴山红”香椿 挥发性组分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 主成分分析
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