科研产出
变温发酵对萝卜泡菜品质及微生物变化研究
《中国酿造 》 2025
摘要：温度是影响泡菜发酵及贮藏品质的重要因素。采用恒温发酵（25℃持续发酵18 d）及变温发酵（25℃发酵3 d随后转移至5℃继续发酵15 d）两种方式制备萝卜泡菜，通过测定两组样品发酵过程中的理化及微生物指标、质构及颜色参数，探究变温发酵对萝卜泡菜品质的影响。结果表明，相较于恒温发酵，变温发酵萝卜泡菜的p H(3.63)和乳酸含量（6.09 mg/m L）更高、总酸（0.37 g/100 g）和乙酸（0.91 mg/m L）含量更低。变温发酵萝卜泡菜的乳酸菌数[6.75 lg(CFU/m L)]、菌落总数[6.42 lg(CFU/m L)]及酵母菌数[4.57 lg(CFU/m L)]均高于恒温发酵萝卜泡菜。两组样品优势真菌属均为哈萨克斯坦酵母属（Kazakhstania），但变温发酵萝卜泡菜的相对丰度更高（77.7%），且白色念珠菌属（Candida）的相对丰度更低（20.5%）。变温发酵萝卜泡菜具有更佳的硬度、咀嚼性及鲜亮的色泽状态。综上，变温发酵不仅能使泡菜快速成熟促进泡菜香味形成，还可在后续贮藏或运输过程中保持泡菜的品质。
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基于ITS2对家蚕人工饲料霉变病原微生物的检测
《贵州农业科学 》 2024 北大核心
摘要：【目的】探明引起家蚕人工饲料霉变的病原微生物，为制定防止家蚕人工饲料霉变决策提供科学依据。【方法】对饲料霉变区域随机取样，对其ITS2区域进行序列扩增检测，通过OTU聚类、物种注释和Alpha多样性分析其在不同分类水平下的物种组成。【结果】引起家蚕人工饲料霉变致病微生物主要生物学分类为真菌界（Fungi）、子囊菌门（Ascomycota, 99.98%～100%）、散囊菌纲（Eurotiomycetes, 99.80%～99.97%）、散囊菌目（Eurotiomycetes, 99.80%～99.97%）、毛刷囊菌科（Trichocomaceae, 99.80%～99.97%）、石座菌属（Petromyces,99.80%～99.96%）、黄曲霉菌（Aspergillus flavus,99.75%～99.91%）。【结论】引起家蚕人工饲料霉变的病原菌主要为真菌界的黄曲霉菌。
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新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时，以新鲜蔬菜、水果为原料，利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后，蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题，因而开发适用于发酵果蔬制品的杀菌技术具有重要的产业价值。相较于传统热杀菌的破坏作用，采用非加热方式的新型非热杀菌技术不仅可以针对性地杀灭致腐、致病微生物，还能降低对益生菌的影响，并极大限度地减缓发酵果蔬制品产品劣化，因而逐渐成为发酵果蔬制品杀菌领域的研究热点之一。本文综述了常用新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展，对新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的微生物的作用及影响因素进行概述，并探讨其对产品质量属性及安全属性的影响，以期为非热杀菌技术在发酵果蔬制品工业化生产中的规模化应用提供理论依据。
关键词： 发酵果蔬制品 新型非热杀菌技术 微生物 质量 安全
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生物添加剂对青贮品质和家畜健康的影响研究进展
《养殖与饲料 》 2024
摘要：[目的]为提高青贮效率，调制优质、高产、安全的青贮饲料提供理论依据与实践参考。[方法]通过查阅相关文献，对青贮过程中生物添加剂的种类及应用效果进行综述，总结青贮添加剂对提高青贮饲料品质和家畜健康的影响，展望青贮生物添加剂今后的发展方向。[结果]青贮添加剂可以促进乳酸菌等有益微生物的增殖，延长青贮饲料保存时间，提高青贮的效率及家畜的采食量，缓解国内春冬季饲料缺乏问题。[结论]合理利用青贮生物添加剂可以提高青贮饲料的品质，促进家畜健康生长，对于提升畜牧业的生产效率和经济效益有着重要作用。
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芦笋茎叶青贮品质、微生物及挥发物质的特征分析
《饲料工业 》 2024 北大核心
摘要：为了解析芦笋茎叶青贮后品质、微生物和挥发物质的特征，试验采用两种商品添加剂分别对芦笋茎叶进行青贮，50 d后测定青贮芦笋茎叶的品质、微生物、挥发性气味物质种类和含量。结果表明：加入添加剂青贮后提高了芦笋青贮料中乳酸的含量，降低了pH和氨态氮占总氮的比例。与青贮前相比，青贮后的芦笋茎叶中粗蛋白含量提高，粗纤维含量显著降低(P<0.05)。青贮后芦笋茎叶的细菌主要以厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和蓝细菌门（Cyanobacteria-Chloroplast）为主；真菌主要以子囊菌门（Ascomycota）和担子菌门（Basidiomycota）为主。芦笋茎叶青贮前、后分别鉴定出19种和22种挥发性物质（匹配度80%以上），青贮芦笋茎叶的主要挥发性物质是醛类，其次是烃类和酯类。青贮后芳香醛和有益烃类化合物角鲨烯含量明显增加，改善了风味及适口性。青贮后芦笋茎叶产生大量有益菌群，尤其是蓝细菌。芦笋茎叶加入添加剂青贮后改善了营养品质、微生物结构和风味物质。
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川西高原大棚感病番茄根际土壤细菌群落特征
《西南农业学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探索川西高原大棚番茄感病后根际细菌群落的响应状况。【方法】利用高通量技术分析四川省甘孜州道孚县和炉霍县高原大棚健康番茄和发病番茄根际土壤微生物群落的结构特征。【结果】(1)番茄发病状况可解释土壤细菌群落结构23%的总方差。(2)道孚县土壤样品的细菌物种数比炉霍县略高，发病植株比健康植株的细菌物种数略低，但都未达到显著水平。(3)暖发菌门、厚壁菌门、候选门GAL15、螺旋体门的相对丰度在番茄发病后明显降低，而绿弯菌门、候选门RCP2-54、候选门SAR324、异常球菌门的相对丰度则在番茄发病后明显增加。(4)土壤细菌群落结构的7类功能参与了川西高原大棚番茄的健康管理，其中道孚县土壤细菌的铁呼吸功能减弱、芳香化合物降解功能增强，而炉霍县的发酵功能得到较大提升。(5)番茄根际土壤中，道孚县有127个菌种显著响应发病，炉霍县有64个菌种显著响应发病。(6)道孚县根际细菌结构与功能变化源于土壤pH的降低，而炉霍县根际细菌结构与功能变化源于土壤有机质含量的增加。【结论】川西高原大棚土壤微生物功能健全，且在番茄发病过程中能够主动招募有益微生物菌群以应对病害，如道孚县的芽单胞菌属(Gemmatimonas sp.)和炉霍县的异常球菌门细菌(Deinococcota)。
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不同饲养模式对家蚕蚕沙微生物群落结构的影响
《西南农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]研究不同饲养模式下家蚕蚕沙细菌微生物群落结构,探讨不同饲料对家蚕蚕沙微生物组成的影响,为今后蚕沙的综合利用提供科学参考.[方法]以家蚕品种"9211·9215 ×川58·川62"为对象,采用全龄饲料育和全龄桑叶育2种饲养模式进行饲养,对其5龄蚕沙进行16S rDNA V3~V4区域扩增,利用Illumina NovaSeq二代测序平台对扩增片段进行高通量测序,最后通过细菌Alpha多样性、OTU聚类、稀疏曲线和物种注释分析,解析不同饲养模式下蚕沙微生物群落结构组成.[结果]与桑叶育对照组相比,饲料育处理组蚕沙细菌微生物物种组成及其多样性指标均较高,且呈显著差异(P<0.05).在菌群结构方面,对照组主要优势菌门为蓝细菌(Cyanobacteria,55.38%)、厚壁菌门(Firmicutes,32.50%)和变形菌门(Proteobacteria,11.55%),处理组主要优势菌门为变形菌门(Proteobacteria,68.18%)、厚壁菌门(Firmicutes,24.1%)和放线菌门(Actinobacteria,7.28%),其中厚壁菌门和变形菌门均为2组蚕沙的优势菌门.[结论]不同饲育模式下蚕沙微生物群落物种组成及相对丰度存在差异(P<0.05),饲料育组家蚕蚕沙细菌群落结构的物种数目和物种多样性显著高于桑叶育组.
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微酸性电解水用于湿帘系统对鸡舍环境微生物及鸡群免疫功能的影响研究
《中国家禽 》 2023 北大核心
摘要：为研究湿帘系统添加微酸性电解水对鸡舍环境微生物及鸡群免疫功能的影响，试验选用7 000只1日龄健康大恒799父母代肉母鸡，统一育雏至70日龄后随机分为试验组和对照组，每组3 500只，转入两栋环境相同的全环控鸡舍单笼饲养，并于70日龄，各组分别免疫禽流感和新城疫疫苗。试验组鸡舍湿帘池注入有效氯浓度为30 mg/L微酸性电解水使循环水有效氯浓度达到1 mg/L，对照组鸡舍湿帘池只注入自来水，试验持续两周，检测鸡舍内空气、乳头饮水器和料槽中的菌落总数；检测鸡血清H5N1亚型禽流感病毒和新城疫病毒抗体效价以及血清总蛋白（TSP）、免疫球蛋白G（IgG）、白细胞介素-4（IL-4）和γ-干扰素（IFN-γ）含量。结果显示：与对照组相比，微酸性电解水注入湿帘循环系统后，鸡舍内空气和乳头饮水器中的菌落数显著降低（P＜0.05），鸡血清H5N1亚型禽流感病毒和新城疫病毒抗体效价以及血清TSP、IgG和IL-4含量均显著提高（P＜0.05）。研究表明，湿帘系统添加微酸性电解水可改善鸡舍内环境质量，增强鸡群抗病能力，可作为夏季降温消毒相结合的新型消毒方法。
关键词： 肉鸡 湿帘循环系统 微酸性电解水 微生物 免疫功能
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两种配方废弃菌棒堆肥中微生物多样性研究
《农业机械学报 》 2019 EI 北大核心 CSCD
摘要：以废弃菌棒为主要原料,添加牛粪和草炭,进行堆肥发酵,取腐熟完成后的2种肥料样品DNA,采用16SrDNA V3+V4区和ITS2高通量测序方法,研究不同配方粗制肥料中微生物多样性和群落结构的差异。结果表明,"牛粪+菌棒"制得的有机肥生物多样性高于"草炭+菌棒",且真菌差异大于细菌;"牛粪+菌棒"有机肥相对"草炭+菌棒"有机肥具有10个优势细菌属和6个真菌属,"草炭+菌棒"有机肥相对"牛粪+菌棒"有机肥具有14个优势细菌属和4个真菌属。两种配方堆肥制得的有机肥微生物群落结构无显著性差异。研究发现了多种具有农业价值的功能菌,可为功能性微生物的开发利用提供科学依据。此外,也发现一些潜在危害因子,如黄曲霉和杂色曲霉亚种在"牛粪+菌棒"有机肥中丰度较高,产生的黄曲霉毒素、杂曲霉毒素易造成农作物污染。
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利用de novo测序分析蚕豆瓣酱醅微生物多样性
《西南农业学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：【目的】分析蚕豆瓣醅微生物多样性并比较与过去采用16S、ITS等扩增子测序的差异。【方法】利用de novo测序方法研究微生物菌群多样性。【结果】嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)是蚕豆瓣酱醅的优势微生物,相对丰度占一半以上(m OTUs方法为64.26%,Metaphlan2方法为50.80%),Metaphlan2方法发现破布子乳酸菌(Lactobacillus pobuzihii)也是优势菌株,其相对丰度为17.60%,另外,存在大量未分离到的微生物有待进一步研究。【结论】该方法能分析到蚕豆瓣醅微生物中种或菌株的水平,研究结果不仅为后续深入研究提供了技术支撑,而且对郫县豆瓣的微生物安全性评价提供了有效的方法。
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