科研产出
气调保温技术对烟叶醇化品质的提升效果研究
《陕西农业科学 》 2025
摘要：为探究气调保温技术对烟叶醇化品质的提升作用,采用正交实验设计对气调保温方式进行优化,考察保温材料的不同材质、厚度和压盖时机对烟叶的感官质量、5 种多酚类成分含量和烟叶质体色素的影响.结果显示,"铝箔+化学交联聚乙烯发泡材料(XPE)+铝箔"保温效果最好,且保温材料保温效果与其厚度成正比.在感官品质方面,醇化1a后12 个处理的烟叶感官质量均得到明显提升,影响感官品质变化的最关键因素为压盖时机;在多酚类物质变化方面,经一年的气调养护后不同处理烟叶多酚类物质(绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、莨菪亭和芸香苷)含量在整体上均呈下降趋势,其中影响绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、芸香苷含量变化的最优因素均为压盖时机.多指标综合加权评分结果显示,最佳的气调保温处理为保温压盖材质为铝箔+XPE+铝箔、压盖厚度为2 cm、压盖时烟垛内中心温度低于25℃.本实验探究出最佳的气调保温方式及其对各类指标成分的影响,为今后烟叶的贮藏管理提供参考依据.
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不同茶树品种加工宜宾早茶品质比较分析
《茶叶通讯 》 2024
摘要：为探明不同茶树品种加工宜宾早茶的适制性及品质差异，选用‘乌牛早’‘福选9号’‘名山131’加工宜宾早茶，分别对茶样进行感官品质评价、品质成分和滋味组分比较分析。结果表明，3个茶树品种加工的茶样汤色以嫩绿明亮为主，部分偏嫩黄；香气以清香、高爽为主，部分表现出花香、嫩香、栗香；滋味以浓醇为主，部分表现微涩。其中，‘名山131’在汤色、香气上表现最好，‘乌牛早’的滋味最优。同一品种加工的茶样表现出更紧密的关系。筛选出不同品种差异相关滋味组分13种并在不同品种间存在显著性差异(p < 0.05)。不同品种间品质成分存在不同程度差异，游离氨基酸、茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、没食子酸、非酯型儿茶素(表没食子儿茶素EGC、表儿茶素EC)、酯型儿茶素(表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG、表儿茶素没食子酸酯ECG)差异较大。呈现鲜味特征茶氨酸、天冬氨酸，甜味或鲜味的游离氨基酸、非酯型儿茶素物质，苦味特征的精氨酸以及没食子酸的平均含量均以‘乌牛早’表现较高；呈现苦味、涩味的酯型儿茶素物质，‘名山131’表现较高。试验结果可为宜宾早茶筛选适制茶树品种等提供一定的参考。
关键词： 茶树品种 适制性 宜宾早茶 品质特征 感官品质 滋味组分
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四川地区8个大蒜品种蒜薹采后品质分析与评价
《甘肃农业大学学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：【目的】明确四川大蒜（Allium sativum）地方品种蒜薹采后外观、营养品质特性，辅助筛选优异品种。【方法】对集中种植的8个大蒜品种峨边大蒜、二季早、雷波蒜、盐葶蒜、灰叶子、正月早、腊月早、硬叶子的蒜薹进行了采后品质指标（单薹质量、薹长、薹梢长、薹粗、薹茎硬度、可溶性固形物、蒜氨酸、粗纤维）测试分析。【结果】8项测试指标在大蒜品种间的变异系数在6.54%～19.16%之间，其中单薹质量、薹梢长、蒜氨酸和粗纤维4项指标变异系数均大于10%；地方品种雷波蒜和农家自留种盐亭蒜的单薹质量显著高于其他品种，分别达29.69 g和27.03 g；灰叶子可溶性固形物含量最高，达13.16%；盐亭蒜蒜氨酸含量最高，达8.01 mg/g；薹长、薹梢长、薹粗均与单薹质量呈显著正相关关系；对品质性状聚类分析表明，所有品种根据外观、营养、风味口感等指标可分为2大类；对蒜薹5项主要品质指标进行隶属函数分析，结果表明，峨边红蒜、盐亭蒜和正月早3个品种综合品质表现较突出。【结论】明确了四川地区8个大蒜品种蒜薹的采后品质特性，其中峨边红蒜、盐亭蒜和正月早3个品种可作为优势种质资源在生产中推广应用。
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稻渔综合种养对成都平原水稻产量和稻米品质的影响
《西南农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】研究稻渔综合种养对成都平原水稻产量、外观和食味品质的影响，为成都平原稻田绿色综合种养和优质稻米生产提供理论依据。【方法】于2020—2021年在成都市崇州现代都市农业功能区选择4个不同稻渔综合种养示范点，以临近的常规水稻田为对照，测定稻米产量和垩白粒率、垩白度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等品质指标。【结果】稻渔综合种养田水稻产量2020年A3、A4样点显著高于CK,其他样点差异不显著。从产量构成因素看，产量差异主要体现在有效穗数、穗粒数和结实率。与常规稻田对照相比，稻渔综合种养田稻米的垩白粒率和垩白度显著降低。部分样点稻渔综合种养田显著降低了稻米的胶稠度，提高了直链淀粉含量，大部分样点稻米蛋白质含量有升高趋势。稻渔综合种养模式下，不同稻米品种的蛋白质含量表现出较大差异。其中2021年样点A1水稻品种川康优丝苗的蛋白质含量较CK显著降低，表现出品质改善的趋势。但是样点A3的水稻品种锦香优丝苗和A4的水稻品种宜香优2115的蛋白质含量，较CK显著增高。【结论】成都平原稻渔综合种养水稻产量较常规稻田显著提高或基本持平，显著提高了稻米的外观品质，未明显提高稻米食味品质。选择搭配适宜的水稻品种，并优化肥水管理可能是提升稻渔综合种养下稻米食味品质的有效途径。
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变温萎凋技术对贡眉白茶品质的影响
《中国农学通报 》 2022 CSCD
摘要：为探讨变温萎凋对白茶品质影响,以不同季节的贡眉白茶为研究对象,在传统萎凋过程中,加入10、30、50s的短时热风(45℃)萎凋处理,研究变温萎凋对白茶的感官品质和主要生化成分的影响.结果表明,相比传统萎凋,30 s变温萎凋处理使贡眉白茶在感官品质上出现青气褪去、蜜香呈现、茶汤橙红、滋味甜醇的变化,呈现陈年白茶的特征;而10 s处理后仍旧带有新做白茶的青涩味;50 s处理后的白茶在干茶、叶底、汤色上均出现明显红变,滋味和香气已呈现红茶的甜醇特征.3种变温萎凋处理均会降低贡眉白茶的水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶多酚、EGCG、ECG、非酯型儿茶素、酯型儿茶素、儿茶素总量等物质的含量,会增加黄酮、茶红素、茶黄素、茶褐素的含量.而比较不同季节,夏季贡眉白茶经过30 s处理后,咖啡碱、茶多酚、EGCG、ECG、CG、酯型儿茶素和儿茶素总量的下降幅度大于春季和秋季,黄酮、GC和EC等非酯型的儿茶素含量增加幅度大于春季和秋季,且感官审评得分最高.综上所述,不同时间变温萎凋对不同季节白茶品质有明显的影响,可以将30 s、45℃的变温萎凋处理作为一种加速白茶陈化、提高夏茶利用价值的工艺手段.
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烘焙对冷藏后名优绿茶主要生化成分及感官品质的影响
《茶叶学报 》 2022
摘要：以贮藏5、10个月（含水量分别为8%和13%）蒙山毛峰为研究对象，分别设定70℃、90℃、110℃和130℃共4个不同温度，进行不同时间的烘焙，探究烘焙工艺对冷藏后名优绿茶主要生化成分和感官品质的影响。结果表明：70℃、90℃和110℃烘焙均可以提高香气，去除陈味，降低茶汤苦涩味，增加醇和度，提高茶叶的感官品质。随着烘焙温度提高和烘焙时间的延长，茶多酚、氨基酸、ECG、EGCG和儿茶素总量下降，水浸出物和可溶性糖的含量未呈规律性变化。90℃烘焙显著降低名优绿茶的茶多酚、EGCG、GCG、ECG、CG及儿茶素总量，提高可溶性糖含量，增加茶汤甜度。不同含水量名优绿茶最佳烘焙处理为：90℃烘焙35 min。
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不同光质萎凋对白牡丹茶品质的影响
《热带作物学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为筛选白牡丹茶的光照萎凋最佳光质,采用LED精量调制光源,研究无光（对照）、蓝光、白光、红光、黄光对白牡丹茶的主要生化成分、香气成分及感官品质的影响。结果表明:红光萎凋组与无光萎凋组相比,不仅同时显著提高了白牡丹茶的氨基酸和可溶性糖含量（P<0.05）,且显著降低了咖啡碱含量（P<0.05）;其他光质萎凋组与无光萎凋组相比,仅蓝光萎凋组显著提高了白牡丹茶的氨基酸含量（P<0.05）,白光萎凋组显著提高了白牡丹茶的可溶性糖含量（P<0.05）,但蓝、白、黄光萎凋组显著降低了白牡丹茶的茶多酚和酯型儿茶素的含量（P<0.05）,其中蓝光萎凋组降低最多。与无光萎凋组相比,黄光、红光和蓝光萎凋组分别增加了10、4和1种香气物质数量,且提高了良好香气物质含量的比例,其中黄光萎凋组的醛类、烷烃类、烯烃类、苯和萘类比例最高,红光萎凋组的酮类和杂氧化合物最高,蓝光萎凋组变化不大;虽然白光萎凋组的香气物质数量并未增加,但其成分比例变化最大,醇类和酯类比例增加最多,其他类型香气比例均降低。感官审评结果表明,红光萎凋组白牡丹茶的滋味得分最高,黄光萎凋组的白牡丹茶香气得分最高;综合得分由高到低依次为红光>黄光>白光>蓝光>无光。综合分析认为,要获得最佳滋味可选择红光萎凋,得到最佳香气可选择黄光萎凋。
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红光和黄光萎凋对白毫银针及寿眉白茶品质的影响研究
《中国茶叶加工 》 2021
摘要：以白毫银针和寿眉白茶为研究对象,采用红光、黄光、日光萎凋,探究光照萎凋对不同等级白茶的感官品质和主要理化成分的影响。三个光照组对不同等级白茶的感官品质均有提升作用,且红光萎凋的白毫银针和寿眉白茶总分最高,黄光萎凋次之。红光组白毫银针和寿眉白茶的可溶性糖、氨基酸、茶多酚、酯型儿茶素和儿茶素总量均显著高于其它萎凋组（p<0.05,下同）,咖啡碱含量显著低于其它萎凋组,滋味因子得分高于其它萎凋组。黄光萎凋能显著提高白毫银针和寿眉白茶的非酯型儿茶素含量,而在儿茶素总量上与无光组不存在显著差异,同时咖啡碱含量显著降低。黄光组寿眉白茶的可溶性糖和氨基酸含量显著高于无光组,白毫银针则无此成分变化。相比无光萎凋,红光和黄光萎凋均可以提高白毫银针、寿眉白茶的感官品质,且红光萎凋的效果最优。
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不同生态区籼粳稻杂交后代碾磨和外观品质分析
《沈阳农业大学学报 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：采用粳稻秋光(程氏指数22)和籼稻七山占(程氏指数7)正反交,分别在华南籼稻区广东(N23°08',E113°14')、西南籼稻区四川(N31°07',E104°22')、长江中下游籼粳交错区上海(N31°14',E121°29')和东北粳稻区辽宁(N41°48',E123°25')同时构建重组自交系(RIL),测定不同生态区RIL程氏指数、碾磨品质和外观品质性状,分析籼粳稻杂交后代碾磨品质和外观品质差异及其与生态条件、籼粳属性及稻谷粒形的关系。结果表明:4个生态区RIL大部分株系为中间类型(偏籼型或偏粳型),四川、广东、辽宁、上海中间类型比例依次为86.84%、81.45%、82.82%和72.45%。不同生态区间绝大多数品质性状差异达到显著水平,籼粳类型间仅部分地区糙米率和白度值差异达显著水平。千粒重与稻谷粒长、粒宽大多呈显著正相关,而与长宽比呈显著负相关,除上海外糙米率与稻谷粒长极显著负相关,四川和广东地区糙米率与稻谷长宽比显著负相关;整精米率与稻谷粒长负相关(广东没有达到显著水平),与稻谷长宽比相关不显著(除上海外)。垩白粒率与稻谷粒宽显著正相关,与稻谷粒长和长宽比有负相关趋势,但是相关程度低于粒宽。总体上籼粳稻杂交后代品质性状有辽宁和上海优于四川和广东,生态区间差异大于籼粳类型间差异的趋势。整精米率主要受稻谷粒长影响,垩白粒率更偏向由稻谷粒宽决定,长宽比对二者的作用有所降低,粒形与品质性状的关系较育成品种变得更为复杂,生产上粳稻品质性状优于籼稻的遗传、生态机制还有待深入研究。
关键词： 水稻 籼粳稻杂交 重组自交系 生态环境 粒形 碾磨品质 外观品质
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籼型杂交水稻组合加工与外观品质的相关性分析
《中国稻米 》 2013
摘要：对2012年四川省水稻区试的127个籼型杂交稻组合的加工和外观品质性状及相关性进行了研究分析。结果表明,127个组合的加工和外观品质性状中差异程度最大的是垩白度,其次是垩白粒率,最小的是糙米率;优质达标率最高的是糙米率为100%,其次是整精米率为81.89%,较低的是垩白粒率和垩白度,仅为4.72%和7.87%;整精米率与长宽比、垩白粒率、垩白度呈极显著负相关,长宽比与垩白粒率、垩白度呈极显著负相关,垩白粒率与垩白度呈极显著正相关。垩白粒率高、垩白度大是提升籼型杂交稻组合米质的重要制约因素,建议从提高整精米率和增大长宽比来降低或减少垩白粒率和垩白度,同时加强高密度、无裂纹和宽厚比小的米粒选择,增强稻米的耐碾磨能力,使所选育材料和组合在加工和外观品质上得以同步改良。
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