您好，欢迎访问四川省农业科学院 机构知识库！

烘焙对冷藏后名优绿茶主要生化成分及感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄藩 1 ; 罗凡 1 ; 张翔 1 ; 胥亚琼 1 ; 尧渝 1 ; 李兰英 1 ; 龚雪蛟 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院茶叶研究所

关键词： 烘焙;名优绿茶;感官品质;生化成分

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 92-100

摘要： 以贮藏5、10个月（含水量分别为8%和13%）蒙山毛峰为研究对象，分别设定70℃、90℃、110℃和130℃共4个不同温度，进行不同时间的烘焙，探究烘焙工艺对冷藏后名优绿茶主要生化成分和感官品质的影响。结果表明：70℃、90℃和110℃烘焙均可以提高香气，去除陈味，降低茶汤苦涩味，增加醇和度，提高茶叶的感官品质。随着烘焙温度提高和烘焙时间的延长，茶多酚、氨基酸、ECG、EGCG和儿茶素总量下降，水浸出物和可溶性糖的含量未呈规律性变化。90℃烘焙显著降低名优绿茶的茶多酚、EGCG、GCG、ECG、CG及儿茶素总量，提高可溶性糖含量，增加茶汤甜度。不同含水量名优绿茶最佳烘焙处理为：90℃烘焙35 min。

  • 相关文献

[1]不同光质萎凋对白牡丹茶品质的影响. 黄藩,唐晓波,张成,罗凡,叶玉龙. 2021

[2]变温萎凋技术对贡眉白茶品质的影响. 黄藩,王迎春,叶玉龙,龚雪蛟,黄颖博,熊元元. 2022

[3]红光和黄光萎凋对白毫银针及寿眉白茶品质的影响研究. 黄藩,张厅,尧渝,夏陈,刘飞,罗凡,张成. 2021

[4]加工工艺对名优绿茶品质的影响. 王云,蔡耀南,李春华,刘晓军. 2005

[5]名茶品质的生态环境影响. 王云,唐晓波,王迎春. 2006

[6]不同光照时间萎凋对白茶品质的影响. 黄藩,王迎春,马伟伟,刘晓,张厅,冯德建,罗凡,赵文净. 2022

[7]闷堆和摊放对黄茶品质及生化成分的影响. 王云,张厅,唐晓波,王小萍,马伟伟. 2015

[8]52份茶树资源生化组分的表型多样性分析. 唐晓波,王迎春,李春华,尧渝,李兰英,罗凡,王云. 2012

[9]川南“乌蒙早”茶叶品质及农业地质性状比较. 任迎红,罗凡,张德勋. 2015

[10]不同光质萎凋对贡眉白茶滋味品质的影响. 黄藩,唐晓波,徐斌,张厅,罗凡,马泽强. 2021

[11]超微粉碎对白茶主要生化成分的影响. 黄藩,张厅,马伟伟,郭炜锋,罗凡,尧渝. 2021

[12]不同茶树资源春梢生化成分比较研究. 唐晓波,王迎春,刘晓军,魏鹏,罗凡. 2011

[13]宜宾地区中茶302引种适应性、适制性评价. 刘跃云,陈大海,叶玉龙,陈叙生. 2017

[14]四川绿茶滋味品质分析及风味轮构建. 黄藩,罗凡,胥亚琼,张翔,尧渝,李兰英,冯德建. 2023

[15]永川秀芽茶生化成分动态变化研究. 李春华. 1993

[16]不同茶树品种加工宜宾早茶品质比较分析. 王玮,刘飞,肖罗丹,刘跃云. 2024

[17]气调保温技术对烟叶醇化品质的提升效果研究. 郑好,邹杨,邹刚,徐皖菁,彭芳,李雅雯,方玉强,李文明. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：四川省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台