文献类型： 中文期刊
作者： 朱永清 1 ; 贺红宇 1 ; 罗芳耀 1 ; 黄驰 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 柠檬汁;大孔树脂;脱苦;柚皮苷;柠檬苦素
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2016 年 07 期
页码： 191-195
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定了鲜榨柠檬原汁的R6大孔树脂脱苦最优工艺条件。结果表明:大孔树脂添加量、作用时间和吸附温度对鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除具有重要影响。在树脂添加量4 g/100 g,作用时间47 min,吸附温度31℃,摇床转速120 r/min,p H值为柠檬汁自然p H条件下,柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素实际脱除率分别达84.50%和40.62%,与模型预测值接近。脱苦条件优化后,鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的含量均显著降低,口感上无明显苦味。
- 相关文献
[1]β-环糊精对柠檬汁脱苦效果的研究. 高佳,汤浩茹,朱永清,罗芳耀. 2013
[2]商业树脂对鲜榨柠檬汁的脱苦效果. 高佳,朱永清,罗芳耀,李华佳,袁怀瑜. 2014
[3]喷雾干燥法制备脱苦柠檬果汁粉及其含片的工艺研究. 朱永清,罗芳耀,贺红宇,邓琳美. 2015
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