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无花果果粉喷雾干燥工艺优化及加工适宜性品种筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 胡雪梅 1 ; 罗芳耀 1 ; 李金平 2 ; 罗静红 1 ; 游勇 3 ; 唐月明 1 ; 高佳 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所)

2.四川省内江市威远县无花果科学研究所

3.四川金四方果业有限责任公司

关键词： 无花果;喷雾干燥;果粉品质

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 73-81

收录情况： 北大核心

摘要： 为获取芭劳奈、甜城红、波姬红和布朗瑞克4个品种中最适宜进行喷雾干燥加工的品种及最佳工艺技术，以上述4个品种的无花果为原料制备无花果喷雾干燥粉。通过优化果浆原料处理方式、麦芽糊精和果浆浓度配比、进风温度与出风温度，获得最佳生产工艺条件。通过对比4种无花果果粉的品质特性，筛选可进行喷雾干燥加工的适宜性品种。结果表明：无花果果粉喷雾干燥加工的最优工艺为：采用鲜果打浆的方式获取原料，原料配比为30%麦芽糊精+12.5%无花果鲜果果浆，进风温度210℃，出风温度100℃。4种无花果品种喷雾干燥加工后对比分析表明，出粉率由高到低依次为：甜城红（60.75%）、芭劳奈（52.20%）、布朗瑞克（46.50%）和波姬红（40.00%）。以甜城红作为原料生产出的果粉蓬松、间隙较大、容重最小，果粉色泽、溶解性好，吸湿性低、分散性好，且喷雾干燥过程花青素损失较小，是4种无花果中最适宜工业化生产喷雾干燥粉的品种。

  • 相关文献

[1]无花果全株化学成分及药用价值研究进展. 胡雪梅,李金平,游勇,罗芳耀,罗静红,唐月明,肖仁杰,高佳. 2023

[2]喷雾干燥法制备脱苦柠檬果汁粉及其含片的工艺研究. 朱永清,罗芳耀,贺红宇,邓琳美. 2015

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