文献类型： 中文期刊

作者： 左云会 ¹ ; 胡腾根 ² ; 朱永清 ³ ; 徐玉娟 ² ; 唐语谦 ⁴ ; 余元善 ² ;

作者机构： 1.华南理工大学食品科学与工程学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.四川省农业科学院园艺研究所

4.华南理工大学轻工与食品学院

关键词： 石榴皮;多酚;抗氧化活性;W/O/W乳液;稳态化包埋

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 009 期

页码： 167-183

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 石榴是药食同源的水果，在加工过程会产生大量石榴皮渣等副产物。为提高石榴副产物利用率，本文采用不同方法提取石榴皮活性成分，研究其抗氧化活性。采用水包油包水型乳液（W/O/W乳液）对其进行稳态化包埋，研究W/O/W对多酚稳定性及生物利用率的影响。结果表明：相比超高压提取和酶法提取，超声辅助醇提法具有较高的多酚提取率，为25%。石榴皮渣活性提取物对DPPH、羟基自由基清除力、总还原力好于VC;ABTS+清除活性与VC无显著差异；在质量浓度0.4mg/mL以下时，对超氧阴离子清除能力高于VC。W/O/W乳液能提高石榴皮渣活性提取物的储藏稳定性，且可使石榴皮活性物质免受体外胃消化的影响，靶向地在模拟小肠内传递和释放。本研究为石榴皮副产物的深加工提供了理论参考。