文献类型： 中文期刊

作者： 梁钰梅 ¹ ; 李可 ² ; 林籽汐 ² ; 李晓梅 ² ; 周劲松 ³ ; 廖茂雯 ² ; 林昊然 ¹ ; 朱永清 ² ; 李华佳 ² ; 刘刚 ¹ ;

作者机构： 1.四川师范大学生命科学学院

2.四川省农业科学院农产品加工研究所

3.四川省葡萄酒与果酒行业协会

关键词： 蓝莓;加工适宜性评价;抗氧化性;主成分分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 235-244

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解不同品种蓝莓的品质特性，本文以9个品种蓝莓为研究对象，分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析，采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性，并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明：不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性，多个指标如葡萄糖和果糖（r=0.93）、FRAP和DPPH（r=0.755）之间存在较高的相关性；柠檬酸、pH、b*、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标。‘灿烂’、‘莱格西’、‘双丰’果形指数优（＞0.73）、固酸比适中为6.12～9.57，适合鲜食。‘巴尔德温’、‘都克’、‘微三’糖酸含量高、抗氧化能力较好，适合果汁、果酒等产品开发。‘微三’、‘都克’的黄酮（1.95、1.62 mg/g）、总酚（1.34、1.38 mg/g）含量高，适宜于功能性产品开发。该研究结果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据。