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低温处理提高自发气调包装墨茄的贮藏品质

文献类型： 中文期刊

作者： 陈晴 1 ; 王祖莲 1 ; 李焕秀 2 ; 高佳 1 ; 朱永清 1 ; 罗芳耀 1 ; 唐月明 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川农业大学园艺学院

关键词： 温度;茄子;品质;冷害

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 36 卷 009 期

页码： 134-141,292

收录情况： 北大核心

摘要： 以“黑冠”墨茄为试验材料,研究了4种贮藏温度(6、8、10、12℃)对茄子自发气调包装(MAP)后包装袋内气体成分、茄子贮藏品质和冷害发生的影响,定期测定了贮藏期内各处理包装袋内O2和CO2含量、果肉色泽参数L*值和Hue值、果实硬度、外观指数、腐烂指数、冷害指数、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和多酚氧化酶(PrO)活性的变化情况.结果 表明:6℃下的墨茄在10 d时出现严重冷害症状,冷害指数高达50.00;8℃下的墨茄在20 d时出现严重冷害症状,冷害指数为47.50,且这2个处理在贮藏后期随着冷害加重,包装袋内O2和CO2含量波动大,果肉色泽参数L*值和Hue值、果实硬度、CAT和PPO活性大幅度降低,POD活性快速升高,6℃下的墨茄品质劣变最严重,在20 d时外观指数降至37.22,腐烂指数和冷害指数分别为42.50和52.50.而12℃下MAP贮藏墨茄商品性最好,果肉色泽参数L*值和Hue值以及果实硬度都显著高于6℃和8℃(p<0.05),并能维持POD、CAT和PPO酶活性相对平缓变化,且不易发生冷害.

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