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β-环糊精对柠檬汁脱苦效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 高佳 1 ; 汤浩茹 2 ; 朱永清 3 ; 罗芳耀 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川农业大学园艺学院四川省甘孜藏族自治州农技土肥站四川农业大学果蔬研究所

3.四川农业大学食品学院四川省农业科学院农产品加工研究所农产品加工及贮藏工程四川省重点实验室

关键词： β-环糊精;柠檬汁;柚皮苷;柠檬苦素;Vc

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 12 期

页码： 100-104

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了添加β-环糊精包埋剂法对鲜榨柠檬汁的最优脱苦工艺。以柚皮苷和柠檬苦素脱除率及营养成分Vc损失率为评价指标,分别考察了β-环糊精添加量、作用温度、作用时间对柠檬汁脱苦效果的影响。在单因素实验基础上,通过正交实验得出鲜榨柠檬汁β-环糊精包埋脱苦最优工艺为:β-环糊精添加量5 g/L,作用温度40℃,作用时间90 min条件下,柚皮苷和柠檬苦素脱除率达20.16%和66.74%,Vc损失率为5.33%,脱苦效果好。

  • 相关文献

[1]鲜榨柠檬汁大孔树脂脱苦工艺的优化. 朱永清,贺红宇,罗芳耀,黄驰. 2016

[2]商业树脂对鲜榨柠檬汁的脱苦效果. 高佳,朱永清,罗芳耀,李华佳,袁怀瑜. 2014

[3]高效液相色谱法测定菜用大豆鲜籽粒VC含量. 钟文娟,石盛佳,陈四维,戢沛城,龚一耘,牟方生. 2024

[4]不同贮藏温度对采后菜用大豆3种营养物质含量的影响. 钟文娟,石盛佳,陈四维,宫勋,戢沛城,牟方生. 2024

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