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食用菌保鲜与加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 单楠 1 ; 杨文建 1 ; 朱永清 2 ; 刘音宏 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.四川省农业科学院

关键词： 食用菌;保鲜;加工

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 23 期

页码： 364-368

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到市场越来越多的关注。食用菌的保鲜与加工也在快速发展之中。本文对食用菌保鲜、加工的研究现状和发展进行概述,并进一步提出食用菌保鲜加工的研究方向。

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