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浓香菜籽油SiO2脱胶工艺优化及品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 曾诗琴 1 ; 梁强 2 ; 李云成 1 ; 赵玲 2 ; 徐霞 2 ; 熊伟 2 ; 宣朴 2 ; 姚英政 1 ;

作者机构： 1.成都大学食品与生物工程学院

2.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 浓香菜籽油;SiO2;脱胶;磷脂;Canolol

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 21-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为进一步验证SiO2脱胶工艺的可行性，以浓香菜籽原油为研究对象，以磷脂脱除率为评价指标，采用单因素实验和响应面实验对SiO2脱胶工艺进行优化，并对比分析了SiO2脱胶工艺与传统水化脱胶工艺得到的脱胶浓香菜籽油品质。结果表明：在SiO2添加量2.25%、脱胶温度35℃、脱胶时间22 min、搅拌速度107 r/min条件下，脱胶效果最优，此时脱胶油中磷脂含量为1 719.61 mg/kg,磷脂脱除率达到86.1%;SiO2脱胶油与水化脱胶油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均无显著差异（p＞0.05）,而SiO2脱胶油中总酚及Canolol含量均显著低于水化脱胶油的（p＜0.05）,SiO2脱胶油的亮度和磷脂脱除率均显著高于水化脱胶油的（p＜0.05）。对于非水化磷脂比例较高的浓香菜籽油，SiO2脱胶相比于传统水化脱胶可能具有更好的脱胶效果，可以作为传统水化脱胶方法的补充。

  • 相关文献

[1]关于四川浓香菜籽油加工的思考和建议. 赵玲,徐霞,熊伟,姚英政,梁强,宣朴. 2021

[2]关于菜籽油感官评价标准的探讨. 李浦,宣朴,姚英政. 2020

[3]油脂绿色精炼技术. 姚英政,梁强,黎剑,李浦,宣朴. 2018

[4]核桃油加工技术. 董玲,陈开燕,梁强,程雪锋. 2017

[5]磷脂与食品中蛋白质相互作用机制及对蛋白质特性的影响研究进展. 吴劲轩,夏文银,夏川林,蒲军,郭俊英,冯俊,王香君,殷浩. 2020

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