文献类型： 中文期刊
作者： 陈建 1 ; 朱永清 1 ; 夏陈 1 ; 张盈娇 1 ; 邓海云 1 ; 李娟 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所;四川大学华西公共卫生学院
关键词： 番茄;番茄制品;功能性脂肪酸;质谱;高效液相色谱
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2018 年 21 期
页码： 230-234
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过高效液相色谱-质谱技术和高效液相色谱技术对番茄制品中9-羟基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸、9-羰基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸和9-羰基-10 (E),12 (E)-十八碳二烯酸三种功能性脂肪酸进行定性定量分析。结果表明,在色谱柱为Eclipse XDB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为0.005%的三氟乙酸水溶液和0.005%的三氟乙酸乙腈溶液,检测波长为234、280 nm的条件下,番茄制品中的三种脂肪酸在20 min内得到较好分离,重复性好(RSD≤2.13%),精密度高(RSD≤0.70%),稳定性好(RSD≤0.98%),加标回收结果准确可靠(平均回收率分别为99.78%、99.70%、99.39%,RSD≤3.38%)。该色谱方法快速、准确、可靠;测试结果表明,新鲜番茄中不含有这三种功能性脂肪酸,其仅存在于番茄制品中,且加工工艺对其含量影响较大;此外9-羟基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸为首次在番茄制品中发现。
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