文献类型： 中文期刊
作者： 赵玲 1 ; 徐霞 1 ; 熊伟 1 ; 姚英政 1 ; 梁强 1 ; 宣朴 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 浓香菜籽油;天府菜油;风味;色泽
期刊名称： 四川农业科技
ISSN： 1004-1028
年卷期： 2021 年 007 期
页码： 41-43
摘要： 四川浓香菜籽油因其独特的风味和烹调品质在特色川菜烹饪及加工过程中发挥着极为重要的作用。因其多在作坊式油厂中生产,且品牌众多、鱼龙混杂,不仅品质得不到保障而且出现了低价保卫战等恶性竞争现象。因此,四川浓香菜籽油的加工依然面临诸多问题和挑战。本文分析了四川浓香菜籽油现存的加工问题,对今后发展与研究方向提出了些许建议。
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