科研产出
九龙县三种颜色籽粒苋营养成分分析与评价
《四川农业科技 》 2025
摘要：分析与评价不同颜色籽粒苋的营养品质,可为进一步优化特色农产品种植布局与采后加工及产业化提供指导意见.本文主要采用国家食品标准方法,比较了甘孜藏族自治州九龙县种植的3种颜色的籽粒苋主要营养成分.结果表明,九龙县3种颜色籽粒苋均含有丰富蛋白质及赖氨酸,其淀粉也均以支链淀粉为主.黑色籽粒苋含有较高的铁元素和膳食纤维,红色籽粒苋含有较高的硒元素.两年试验结果均发现黄色籽粒苋不饱和脂肪酸较高,主要成分为油酸和亚油酸.本文试验结果为甘孜藏族自治州及其他相似区域科学布局不同颜色籽粒苋种植以及特色农产品深加工原料选择提供有力支撑.
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五种桑枝屑基质栽培毛木耳的氨基酸组成及营养评价
《中国农学通报 》 2024 CSCD
摘要：为评价桑枝屑基质对毛木耳代料栽培、子实体氨基酸组成及营养价值的影响.设计4个桑枝屑基质,以原配方为对照(CK)代料生产,测定子实体氨基酸和营养组成,并基于主成分(PCA)、氨基酸比值系数法等综合评价.结果获得桑枝屑(30%)代料生产毛木耳优质配方1个.PCA前3个主成分累计方差贡献率93.05%.毛木耳富含17种氨基酸.桑枝屑基质培养子实体谷氨酸和天门冬氨酸含量增加,苯丙氨酸、组氨酸含量降低.SIT值41.55~47.19,高于FAO/WHO模式谱,低于全鸡蛋模式谱.SRC值67.65~78.54,CK最低.CK子实体蛋氨酸+半胱氨酸为第一限制性氨基酸,其次是赖氨酸.桑枝屑基质培养子实体赖氨酸为第一限制性氨基酸,其次是异亮氨酸.综上,桑枝屑代料栽培毛木耳子实体具有更好的风味、营养价值和蛋白利用率.
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6份毛木耳种质氨基酸组成及其营养评价
《南方农业学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探究不同毛木耳种质的氨基酸组成及营养差异，为合理开发利用毛木耳资源提供科学参考。【方法】测定6份毛木耳种质（SH、QB、CB、FS、HY和CF）的氨基酸和常规营养成分，基于主成分分析、聚类分析，利用氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数分（SRC）等指标综合评价营养差异。【结果】6份毛木耳种质均含17种氨基酸，氨基酸总量4.139～6.314 g/100 g，以QB的氨基酸总量最高，且显著高于其他5份种质（P＜0.05，下同）；天门冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）含量相对较高，半胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、酪氨酸（Tyr）和异亮氨酸（Ile）含量相对较低；第一限制性氨基酸为Met+Cys，第二限制性氨基酸为赖氨酸（Lys），呈味氨基酸以鲜味氨基酸为主，必需氨基酸与总氨基酸比值均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）模式；SRC为63.999～75.217，以FS和CB相对较高。不同毛木耳种质营养差异明显，必需氨基酸含量1.515～2.227 g/100 g,QB和HY显著高于其他种质；蛋白质含量5.508～7.707 g/100 g，以HY最高；粗多糖含量3.827～10.140 g/100 g，钙含量1.790×10~3～4.867×10~3 mg/kg，铁含量17.007～180.667 mg/kg，灰分含量1.967～5.400 g/100 g，均以FS最高；粗脂肪含量0.100～0.500 g/100 g，锌含量6.333～10.800 mg/kg，硒含量0.015～0.084 mg/kg，均以CB最高，且显著高于其他种质。主成分分析结果显示，6份种质氨基酸综合得分由高到低排序为QB＞HY＞FS＞CF＞CB＞SH。聚类分析将6份种质分成三大类群，SH、CB和CF聚为类群Ⅰ，综合品质较差；FS单独聚为类群Ⅱ，综合品质居中；QB和HY聚为类群Ⅲ，综合品质最佳。【结论】6份毛木耳种质氨基酸种类齐全，必需氨基酸占比较高，营养均衡性好；不同毛木耳种质的氨基酸组成及营养品质差异明显，以QB和HY的综合营养品质最佳。
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不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系。该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考。
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中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价
《淡水渔业 》 2013 北大核心 CSCD
摘要：采用常规生化分析方法对中华沙鳅(Botia superciliaris Günther)肌肉成分进行了测定。结果表明:中华沙鳅含肉率为(74.89±1.59)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为(76.65±1.37)%、(20.05±0.87)%、(1.56±0.12)%和(1.34±0.09)%。肌肉中含有18种氨基酸,肌肉(鲜样)中氨基酸、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为(19.42±0.07)%、(8.27±0.08)%和(7.13±0.06)%。肌肉中含有17种脂肪酸,肌肉(干样)中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(1.96±0.06)%。
关键词： 中华沙鳅(Botia superciliaris Günther) 肌肉 营养成分 营养评价
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苦荞麦的氨基酸含量与营养评价
《天然产物研究与开发 》 2000 CSCD
摘要：本文用氨基酸自动分析仪测定了苦荞麦粉中 18种氨基酸 ,其总含量为 11.74g/10 0 g,其中有营养必需的 8种氨基酸。苏氨酸为第一限制氨基酸 ,含硫氨基酸为第二限制氨基酸 ,并考查了其应用前景。苦荞麦 ( Fagopyrum tataricum( L.) Gaertn)属蓼科 ( Polygonaceae) ,是一年生草本植物 ,其果实含有大量淀粉 ,可磨粉食用或作牲畜饲料。据文献记载 ,带果的全草入药 ,祛风湿、健胃 ,主治跌打损伤、腰腿酸痛、消化不良等症。它分布于我国西南大部分地区。为了进一步开发利用苦荞麦尤其是苦荞麦果实资源 ,使之成为天然保健食品 ,本文用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸含量 ,并在这方面对其营养价值作一评价。
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