文献类型： 中文期刊
作者： 陈先均 1 ; 龙治海 1 ; 朱成科 2 ; 温涛 3 ; 严俊刚 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院水产研究所
2.西南大学荣昌校区水产系
3.宜宾学院
关键词： 中华沙鳅(Botia superciliaris Günther);肌肉;营养成分;营养评价
期刊名称： 淡水渔业
ISSN： 1000-6907
年卷期： 2013 年 43 卷 03 期
页码： 93-96
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用常规生化分析方法对中华沙鳅(Botia superciliaris Günther)肌肉成分进行了测定。结果表明:中华沙鳅含肉率为(74.89±1.59)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为(76.65±1.37)%、(20.05±0.87)%、(1.56±0.12)%和(1.34±0.09)%。肌肉中含有18种氨基酸,肌肉(鲜样)中氨基酸、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为(19.42±0.07)%、(8.27±0.08)%和(7.13±0.06)%。肌肉中含有17种脂肪酸,肌肉(干样)中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(1.96±0.06)%。
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