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科研产出

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资源类型: 中文期刊

关键词:功能菌(模糊匹配)

共4条记录

功能性人工窖泥的培养和应用

姚万春; 唐玉明; 郭智勇; 任道群; 刘茂柯; 田新惠; 《酿酒科技》 2014 北大核心

摘要：从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。

关键词：浓香型白酒 功能菌 人工窖泥培养方法应用效果

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优质人工窖泥的研制与应用

姚万春; 唐玉明; 任道群; 刘茂柯; 田新惠; 张星宇; 刘淼; 《酿酒》 2013

摘要：从优质老窖泥中分离选育出优良窖泥功能菌株,与优质窖泥一起进行多菌复合培养,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。

关键词：泸型白酒 功能菌 窖泥培养应用

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不同泥厚窖池窖泥主要功能菌及代谢产物研究

唐玉明; 任道群; 刘茂柯; 雷光电; 易彬; 《中国酿造》 2012 北大核心

摘要：以优质人工窖泥建造不同壁厚的窖池,通过对窖池发酵过程中窖泥主要功能菌及其代谢产物的分析研究,揭示不同建窖厚度窖泥功能菌的分布规律和代谢特征。为科学建造浓香型白酒窖池提供理论指导,推动窖泥生产技术不断完善。

关键词：窖池窖泥建造厚度 功能菌 微量成分变化趋势

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摘要：通过对泸州老窖酒厂不同窖龄窖泥中五大功能菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌、己酸菌、丁酸菌的数量随窖龄而增加。同时,窖泥中酸类和酯类微量化学成分含量和种类随功能菌数量同步增加。在传统工艺的长期影响下,在窖泥发酵方面形成了一个相对稳定的化学生态环境和固有的微生物区系生态结构,它们是生产优质浓香型白酒的基础。本研究进一步揭示了窖泥功能菌的生理特征和特殊功能,为多菌种混合发酵培养人工窖泥母液提供技术指导,以此培养出优质窖泥,提高浓香型白酒的质量和产量。

关键词：浓香型白酒窖泥 功能菌 代谢产物

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功能性人工窖泥的培养和应用

优质人工窖泥的研制与应用

不同泥厚窖池窖泥主要功能菌及代谢产物研究

泸州老窖窖泥中重要功能菌群分布及代谢产物研究

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科研产出

功能性人工窖泥的培养和应用

优质人工窖泥的研制与应用

不同泥厚窖池窖泥主要功能菌及代谢产物研究

泸州老窖窖泥中重要功能菌群分布及代谢产物研究

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