文献类型： 中文期刊
作者： 姚万春 1 ; 唐玉明 1 ; 郭智勇 2 ; 任道群 1 ; 刘茂柯 1 ; 田新惠 1 ;
作者机构： 1.四川省农科院水稻高梁研究所
2.泸州老窖股份有限公司
关键词： 浓香型白酒;功能菌;人工窖泥;培养方法;应用效果
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2014 年 06 期
页码： 80-83
收录情况： 北大核心
摘要： 从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著。结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中的主体香及其复杂香味成分,改善酒体风格,增强新产酒的绵柔度和纯净感。
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