不同泥厚窖池窖泥主要功能菌及代谢产物研究

唐玉明; 任道群; 刘茂柯; 雷光电; 易彬; 《中国酿造 》 2012 北大核心

摘要：以优质人工窖泥建造不同壁厚的窖池,通过对窖池发酵过程中窖泥主要功能菌及其代谢产物的分析研究,揭示不同建窖厚度窖泥功能菌的分布规律和代谢特征。为科学建造浓香型白酒窖池提供理论指导,推动窖泥生产技术不断完善。

关键词： 窖池 窖泥 建造厚度 功能菌 微量成分 变化趋势