文献类型： 中文期刊
作者： 唐玉明 1 ; 任道群 1 ; 刘茂柯 1 ; 雷光电 2 ; 易彬 2 ;
作者机构： 1.四川省农科院水稻高梁研究所
2.泸州老窖股份有限公司
关键词： 窖池;窖泥;建造厚度;功能菌;微量成分;变化趋势
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2012 年 31 卷 12 期
页码： 44-48
收录情况： 北大核心
摘要： 以优质人工窖泥建造不同壁厚的窖池,通过对窖池发酵过程中窖泥主要功能菌及其代谢产物的分析研究,揭示不同建窖厚度窖泥功能菌的分布规律和代谢特征。为科学建造浓香型白酒窖池提供理论指导,推动窖泥生产技术不断完善。
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