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浓香型白酒窖泥培养关键技术研究及产业化应用

文献类型： 获奖成果

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作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 一等奖

关键词： 浓香型;技术;关键技术;浓香型白酒;白酒;产业;技术研究;窖泥;关键;产业化;研究;培养;香型

第一完成单位： 泸州老窖股份有限公司

获奖时间： 2013

摘要： 一、项目来源与背景 浓香型白酒质量的优劣与发酵窖池的窖泥质量密切相关。传统的发酵池中的窖泥使用时间越长，其富含的酿酒特殊功能微生物越多，所产酒的质量越好。为满足市场需求和自身发展的需要，众多名优酒企业均在扩建和改建窖泥群，以扩大产能。但企业在培养窖泥时，使用的原料方案差异较大，因而培养出的窖泥质量参差不齐。如何有效维护老窖池和提高新建窖池的窖泥质量，提升窖池优质酒比率是当前酿酒行业在扩大生产规模中亟待解决的问题。 为了有效解决上述问题，项目组先后针对窖泥微生物生态系统、窖泥功能菌的筛选、窖泥功能菌的培养技术、人工窖泥的培养及人工窖泥建窖效果等进行了相关研究，拟通过该项目的研究和应用，为合理利用窖泥功能微生物，实现优质品率的大幅度提升，改善产品结构，促进白酒行业的良性发展。项目的部分研究内容先后列入四川省农业科学院、泸州老窖股份有限公司、泸州市科技局的重大项目、四川省财政专项、四川省经济信息委员会的企业技术创新专项等项目并获资助。 二、研究开发内容 1.窖泥功能菌微生物菌株选育 2.优质人工老窖泥母液培养技术研究 3.高效实用的优质窖泥培养技术研究 4.窖泥培养过程窖泥化学成分、微生物特征、代谢产物变化规律研究 5.高效实用的建窖操作技术开发 6.酿造效果试验研究 7.相关配套技术已在企业的产业化应用 三、主要结果 1.选育出一株优良的老窖泥功能菌 2.开发出优质窖泥功能菌液培养关键技术 3.开发出优质人工窖泥培养关键技术 4.初步探明窖泥培养过程有机质、腐殖质以及矿质元素的变化 5.初步探明窖泥培养和酿造过程中微生物数量变化 6.初步探明窖泥培养与酿造过程中微量挥发性化合物的变化 7.开发出高效实用的建窖关键技术 8.开发的复合菌能菌液及配套技术在新建和改建窖池方面效果显著 9.探明了不同窖龄窖池综合性能 10.初步提出人工老窖泥质量评价体系

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