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基于定量蛋白质组技术解析不同酿酒稻米品种的成分差异

文献类型： 中文期刊

作者： 郭小蛟 1 ; 田新惠 1 ; 刘瑶 1 ; 刘成元 1 ; 唐玉明 1 ; 秦俭 1 ; 冯军 1 ; 刘茂柯 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所

关键词： 蛋白质组学;代谢途径;酿酒水稻;差异表达蛋白质

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2025 年 44 卷 008 期

页码： 69-74

摘要： 采用定量蛋白质组技术分析两种酿酒稻米（PXY、JKY）的蛋白质组成差异及其与白酒酿造的潜在关系。结果表明，从稻米样品中检测到蛋白质5 153个，其中差异表达蛋白质223个，在PXY中上调117个，下调106个。基于基因本体论（GO）、京都基因和基因组百科全书（KEGG）的富集分析结果显示，差异表达蛋白质参与白酒发酵的多种生物学过程和代谢通路，包括糖酵解/糖异生、淀粉生物合成、淀粉和蔗糖代谢、多糖分解代谢过程、蛋白水解作用、丁香烯氧化生成丁香酸等，表明原料蛋白质组成对白酒生产具有重要影响。研究结果初步从蛋白组水平揭示原料与白酒酿造的关系，可为优质原料的选择提供依据。

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[1]基于非靶向代谢组技术解析不同酿酒稻米品种的成分差异. 刘茂柯,田新惠,刘瑶,唐玉明,秦俭,冯军,刘成元. 2024

[2]川明参转录组分析及SSR分子标记开发. 沙秀芬,袁灿,陈媛媛,彭芳,陶珊,李群,张超. 2019

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