文献类型： 中文期刊

作者： 冯军 ¹ ; 王西 ² ; 甘浪飞 ² ; 刘宏飞 ³ ; 何俊尧 ³ ; 田新惠 ¹ ; 唐玉明 ¹ ; 刘茂柯 ¹ ; 刘成元 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心

2.四川郎酒股份有限公司

3.泸州纳贡庄园酒业有限公司

关键词： 松露;桑黄;灵芝孢子粉;露酒;理化指标

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 54-57

摘要： 对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究，结果表明：理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势，桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高，最终与基酒中酯含量相当。除灵芝孢子粉变化不明显，松露和桑黄酒体的醛类物质含量均呈先降低后升高的趋势。杂醇油含量均呈先降低后升高的趋势，平均高于基酒含量的7.1%。品评结果显示，桑黄和灵芝孢子粉苦涩味较突出，酒体欠协调；松露酒香气优雅，饮用舒适度较高。