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2个紫色马铃薯品种营养品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 唐月明 1 ; 罗芳耀 1 ; 沈学善 2 ; 朱永清 1 ; 陈晴 1 ; 王祖莲 1 ; 高佳 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川省农业科学院土壤肥料研究所

关键词： 紫色马铃薯;营养成分;质量性状

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 52-54

摘要： 为明确黑美人、蓉紫芋5号2个紫色马铃薯品种的营养品质,以四川地区栽培的2个马铃薯品种为试验材料,分析测定及评价其质量参数(单薯重、薯块形状、表皮颜色、芽眼深浅和个数、果肉硬度、干物质含量)和营养参数(淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白、总酚、花青素、抗氧化能力)指标.结果表明,黑美人和蓉紫芋5号为紫皮紫肉倒锥形薯肉块茎,干物质率约19%,其中蓉紫芋5号平均单薯重较重,黑美人质地较硬,但两者差异较小;蓉紫芋5号的淀粉、可溶性糖、总酚及花青素含量高于黑美人,而黑美人的可溶性蛋白含量和抗氧化值高于蓉紫芋5号.综上所述,黑美人和蓉紫芋5号是适合大众食用的高营养、低成本且富含抗氧化物质的粮食作物.

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