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• 泡萝卜发酵过程中乳杆菌噬菌体演替规律及其对活性乳杆菌结构的影响

  作者：杨梦露;黄玉立;刘佳琦;葛黎红;赵楠

  关键词：泡萝卜;理化指标;宏转录组;活性乳杆菌属;病毒群;乳杆菌噬菌体;相关性分析

• 变温发酵对萝卜泡菜品质及微生物变化研究

  作者：曾雪晴;葛黎红;贾欣阳;黄富德;王雅利;赵楠

  关键词：萝卜泡菜;变温发酵;微生物;有机酸;品质

• 添加不同有机酸发酵对四川泡菜品质的影响

  作者：黄玉立;葛黎红;郭才富;杨梦露;梅源;赖海梅;赵楠

  关键词：萝卜泡菜;有机酸;品质;色泽;质构;挥发性风味物质

• 新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展

  作者：李欣;王宁晓璇;梅源;黄玉立;曾雪晴;葛黎红;赵楠

  关键词：发酵果蔬制品;新型非热杀菌技术;微生物;质量;安全

• 低温等离子体杀菌技术对泡菜源混菌体系杀菌效果的研究

  作者：梅源;葛黎红;杨锐;黄玉立;杨梦露;扎西达瓦;赵楠

  关键词：低温等离子体杀菌;乳酸菌;酵母菌;混菌体系;泡菜

• 乳酸菌与酵母菌互作对萝卜泡菜发酵进程及风味品质的影响

  作者：黄玉立;葛黎红;马思尧;梅源;卢伟;赵楠

  关键词：泡菜;乳酸菌;酵母菌;相互作用;挥发性风味物质

• 圆根酸菜风味成分分析

  作者：赖海梅;颜朗;王雅利;杨梦露;黄玉立;曾雪晴;梅源;朱永清;葛黎红;赵楠

  关键词：圆根酸菜;气相色谱-质谱法;有机酸;挥发性物质