文献类型： 中文期刊
作者： 吴竞 1 ; 赵楠 1 ; 周书楠 1 ; 赵慧君 1 ; 郭壮 2 ;
作者机构： 1.;湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所;襄阳市食品药品检验所;四川省农业科学院农产品加工研究所
2.;湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所;襄阳市食品药品检验所;四川省农业科学院农产品加工研究所;
关键词： 低场核磁共振技术;水分含量;襄阳大头菜
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2018 年 03 期
页码： 262-267
收录情况： 北大核心
摘要： 利用低场核磁共振技术采集襄阳大头菜不同部位的~1H信号,通过建立硫酸铜质量与~1H峰面积的线性关系方程,对大头菜中结合水、不易流动水与自由水的含量进行了定量,同时与直接干燥法测定的体相水(不易流动水和自由水之和)含量进行对比分析。通过相对定量分析发现,自由水为襄阳大头菜中水的主要分布形式,其平均相对含量达到了3种类型水总量的93.8%。襄阳大头菜样品中自由水、不易流动水和结合水的含量分别占到大头菜的61.56%~69.38%、0.53%~4.26%和0.09%~1.62%。低场核磁共振技术对襄阳大头菜体相水水分含量的测定结果极显著高于直接干燥法(P<0.001)。由此可见,将低场核磁共振技术应用于襄阳大头菜水分含量测定中具有较大的可行性。
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