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液体窖泥培养过程微生物和香气成份变化趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 姚万春 1 ; 唐玉明 1 ; 任道群 1 ; 刘茂柯 1 ; 雷光电 2 ; 田新惠 1 ;

作者机构： 1.四川省农科院水稻高粱研究所

2.泸州老窖股份有限公司

关键词： 液体窖泥;培养;菌体数;香气成分;变化趋势

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2013 年 32 卷 02 期

页码： 45-48

收录情况： 北大核心

摘要： 将从优质老窖泥中分离到的优良窖泥功能菌株进行扩大培养,生产浓香型白酒窖泥功能菌液(简称:液体窖泥),用于培养优质人工老窖泥。通过采用更换培养基的方式进行复壮、取样方式对菌体数测定结果的影响、培养过程中菌体数和香气成分变化的趋势等试验。跟踪测定了液体窖泥培养过程中,菌体数和醛、醇、酸、酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系,并培养出优良种子直接用于大生产。实践证明,具有很强的实用性和较大的技术参考价值。

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