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浓香型酒窖泥理化特性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘茂柯 1 ; 唐玉明 1 ; 刘向阳 2 ; 姚万春 1 ; 任剑波 2 ; 田新惠 1 ; 张星宇 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心

2.泸州老窖股份有限公司

关键词： 浓香型酒;窖泥;理化特性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2014 年 33 卷 10 期

页码： 55-57

摘要： 对浓香型酒窖泥理化特性进行了研究。结果显示,不同窖龄窖壁泥的pH值、锰、铁和镁含量均低于窖底泥,而锌、有机质及全氮含量均高于窖底泥;不同窖龄窖壁泥和窖底泥的pH值、全钾、镁以及锰含量差异均不显著(P>0.05)。新窖窖壁泥的锌、有机质、有效磷、有效氮含量均显著低于40年及以上窖龄窖壁泥(P<0.05),40年以后则随窖龄的增加而增加,但差异不显著(P>0.05)。窖泥中矿物元素含量高低为铁>镁>钙>铜>锰>锌。

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